酱牛肉的做法

食材

• 主料

• 牛腱

  1000g

• 干黄酱

  100g
• 辅料

• 八角

  适量

• 砂仁

  适量

• 花椒

  适量

• 白芷

  适量

• 丁香

  适量

• 香叶

  适量

• 桂皮

  适量

• 肉蔻

  适量

• 茴香

  适量
•  

步骤

1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；

2.切成大块；

3.香料备齐；

4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；

5.干黄酱；

6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；

7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；

8.剩下的渣子丢掉；

9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；

10.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

11.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。

小贴士

1、牛肉选牛腱肉质更细嫩；
2、泡牛肉的时候将水管开的最小，滴水状态，更有益于血水被冲掉；
3、使用干黄酱的味道更醇正；
4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味；
5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿；
6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。