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过年嘛，总 少不了各种各样的炸货，无论是炸鸡、炸鱼、还是炸小酥肉等等，都少不了脆皮糊这个关键的辅料。  但是脆皮糊到底怎么调，放什么料，很多人都不清楚。今天，我就给大家详细讲解一下万能脆皮糊的调法，炸啥都酥脆，炸啥都好吃，凉了也不硬。  【脆皮糊】 1.首先，我们在盆中放入适量的面粉，再放入一些淀粉，面粉和淀粉的比例大约为2:1，面粉增香、淀粉起酥。所以调脆皮糊不能只用淀粉，也不能只用面粉，两种一起用口感才香酥。  2.然后加入吉士粉5克、泡打粉3克，植物油10克，吉士粉能增加香酥的口感，泡打粉也是为了起酥，植物油能够增加亮度，是炸出来的食物更有光泽。  3.然后多次少量地加入清水，把面粉调成流水状的面糊，不能有面疙瘩，也不能顺着一个方向一直搅拌，脆皮糊容易起筋，左三圈右三圈的搅拌、再抓匀的方法最为适合。  4.下面，就以脆皮香蕉为例，给大家展示一下效果。把香蕉切成小段，放在脆皮糊中裹匀。  5.锅内烧油，油温五成热时放入香蕉段，一个一个放，一块下锅容易粘连。定型以后用勺子轻轻地推散，中小火炸2分钟，香蕉炸至金黄即可出锅。  6.想吃非常酥脆的可以复炸一边，把油温升高至六成热，倒入香蕉快速复炸20秒钟立即捞出，口感焦酥、色泽金黄，还不易回软。  好了，这款简单又实用的脆皮糊就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。  关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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