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过年炸东西，教你调“万能脆皮糊”，凉了也不回软，炸什么都好吃 感觉最近的日子过得非常快，今天都已经腊月二十了，距离过年越来越近。我们家每年必备的香肠还没做呢，今天赶紧去菜市场上买了200块钱的肉，做成香肠放到外面晒了起来。 说到过年，想必很多家庭跟我们一样，都是要炸各种各样的年货的。 炸藕盒、炸带鱼、炸酥肉等等，每一年都必备，刚炸出来热乎乎的最吸引人。咸香酥脆，咬一口别提多带劲了，就连小孩子都爱不释手。即使是凉了，还能在做菜、做汤的时候放上，口感还是好吃到不行，说起来我都有点忍不住流口水了。 虽然很多人炸了这么多年的年货，但是方法依旧没用对，是不是好多人炸出来的东西，口感软软的，一点都不酥脆不好吃呢？过年炸东西，最重要的就是挂糊，今天教你一个“万能脆皮糊”，酥脆爽口，炸什么都好吃。 【万能脆皮糊】 所需食材：面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、清水/啤酒、食用油 1、首先我们准备适量的面粉和淀粉，它们两个的比例按照1：1来准备即可。淀粉最好使用红薯淀粉，最适合炸东西的时候，炸出来非常酥脆，而且口感很棒。 2、面粉和淀粉混合起来之后，我们再往里面打1个鸡蛋，再倒上少许泡打粉，大概2g左右就足够了。 3、接下来往里面加上适量的清水，或者用啤酒也可以。加上之后，开始不停搅拌，直至把面糊搅拌成没有面疙瘩的状态即可。 4、最后再在里面加上适量的油，再次将其搅拌均匀就可以了，很多人不理解这一点，其实加上适量的食用油，炸出来的东西不仅更好看，而且更好吃。 【炸酥肉】 所需食材：猪里脊、盐、白糖、花椒粉、椒盐粉、生抽、料酒 1、我们把猪里脊肉洗干净之后，再将其切成条状，放到碗里。下面加上适量的盐、白糖、花椒粉、椒盐粉、生抽、料酒，抓匀之后腌制20分钟。 2、下面我们根据上面的比例，调制一个万能脆皮糊。等里脊肉腌制好之后，我们将其放在面糊中，搅拌均匀。 3、下面往锅中倒上适量的食用油，烧热之后把里脊肉放进去开始炸，炸到表面微微发黄就可以捞出来了，待油温升高之后，再复炸一遍，最后颜色金黄就可以将其捞出来了。 |
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