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导读：教你调“万能脆皮糊”，咸香酥脆，不管炸啥都香，凉了也不回软 时间过得真快，春节马上就要来临了，在迎接春节的这段时间是最空闲的时间，这段时间可以做的事情有很多，办年货、做馒头、做食物等都是可以做的事。我这几天也很空闲，所以我就趁着这段时间锻炼自己的厨艺，在年夜饭的时候大显身手。通过这段时间的学习，不算一事无成，我还是学到了很多有用的手艺，最令我记忆深刻的就是我在老妈那里学到的“万能脆皮糊”，所谓的“万能脆皮糊”其实就是在炸炸货的时候裹上的面糊，大家不要小看了这层面糊，炸出来的口感可是和面糊密切相关。 我觉得炸货所挂的面糊是最重要的东西，只有挂上的面糊香，炸出来的口感才香，如果面糊没有调好，炸出来的成品就是失败的，我之前在制作炸货的时候总是做不好，当时还不知道是什么原因，在我学会了调配面糊之后我才知道是我调的面糊问题，这也使我认识到了面糊的重要性。相信很多朋友都没有注意到面糊的重要性，今天我告诉大家了，大家以后可要重视起来。而且我今天就来把我学到的“万能脆皮糊”做法分享给你们，教你们调“万能脆皮糊”，咸香酥脆，不管炸啥都香，凉了也不回软！感兴趣的朋友一起来看看吧。 【脆皮糊】 我们需要准备的食材：面粉、红薯淀粉、鸡蛋、啤酒、泡打粉 第一步：分别准备好100克的面粉和红薯淀粉，把面粉和红薯淀粉倒入一个干净的盆子中，接着加入10克盐和2克泡打粉，用筷子搅拌均匀。 在这里我们就可以看出，这个炸糊主要用到的就是面粉和红薯淀粉（淀粉最好选用红薯淀粉，红薯淀粉更适合挂糊，口感酥脆），所用的面粉和红薯淀粉的比例是1:1，比例简单容易记，做出来的面糊也很百搭。另外，还在面粉中加入了盐和泡打粉，盐能增加底味，丰富口感，泡打粉可以让面糊炸出来口感更酥脆，增加口感。 第二步：面粉搅拌均匀之后，在碗中加入10克油，搅拌均匀，油有着很好的起酥作用，还能让炸出来的成品颜色鲜亮，所以油不要忘了加；紧接着在面粉中打入一颗鸡蛋，再加入适量的啤酒，啤酒的量自己把握好，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量都有差异，所以啤酒的量要根据最后搅拌好的面糊状态来决定。 在这里大家就可以发现，这个做法用啤酒代替了水的作用，因为啤酒有着很浓郁的香气，能增加面糊的香味，还能让炸出来的口感更酥脆，长时间不回软，所以用啤酒代替水的效果会更好。 第三步：啤酒加足够之后，在手上戴上一次性手套，用手来抓揉面糊，最好不要用筷子搅拌面糊，用筷子搅拌出来的面糊有很多疙瘩，要用手抓揉，这样更容易把面糊抓均匀，让面糊更细腻，炸出来的效果更好。 在抓揉面糊的时候啤酒一定要备好，如果遇见过干的情况记得再加点啤酒，要时刻用啤酒来调整面糊的浓稠度，等到面糊最后搅拌成提起来有直线的状态就行，这个状态是最好的。 第四步：炸糊已经调配好了，之后就能给食物裹上面糊下锅炸了，在裹面糊的时候要注意，一定不要全部倒入面糊中，最好是一个个的裹面糊下锅炸，这样锅中的食物不会粘连在一起，炸出来的成品才会好。在炸的时候，要在油温热至放入筷子有密集泡泡的时候下锅，炸至金黄后捞出，沥干油分后加热油温，再次下锅进行复炸，炸十几秒即可，这样炸出来就会酥脆鲜香。 技巧总结： 1、面糊所用的食材主要是面粉和红薯淀粉，比例是1:1，再加入盐、泡打粉、油和鸡蛋，用啤酒代替水，这样调制出来的炸糊特别香。 2、搅拌面糊的时候要用手，用手搅拌的面糊更细腻，效果更好。 教你调“万能脆皮糊”，咸香酥脆，不管炸啥都香，凉了也不回软！这样调制炸糊你们都学会了吗？学会了就试试吧，简单易操作，做出来效果特别好。 |
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