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分享一种“万能脆皮糊”,炸啥都酥脆,不脱糊不回软,学会过年用

2022-01-10  老友mk09qda3vs
导语:分享一种“万能脆皮糊”,炸啥都酥脆,不脱糊不回软,学会了过年用
眼见离农历新年越来越近了,心情都会莫名的激动,我想你也是这样吧?快过年了,我们要准备些什么呢?除了备一些瓜子花生之类的食物,还要学会一些做菜的小技能,到时候不管是做年夜饭还是待客,都不会慌乱游刃有余,做出一桌香喷喷的饭菜。分享一种“万能脆皮糊”,炸啥都酥脆,不脱糊不回软,学会了过年用!有需要的朋友抓紧时间来看看。
说到脆皮糊,很多炸货都可以用到,比如炸酥肉、炸小鱼、炸藕夹等等,裹上脆皮糊之后,再放进合适的油温中炸制,就会变成非常酥脆的食物,吃起来外酥里嫩非常美味。相信有很多人都不怎么会调脆皮糊,容易出现这些情况,比如挂不上糊、面糊壳和食物分离、回软等,导致炸出的食物不好吃。
脆皮糊怎么调呢?用什么料配比很重要,还有面糊调成什么状态也很重要,这些都要一一掌握好。
脆皮糊的做法有很多,你可以试试我这种方法,不用水不用鸡蛋,五种食材混合在一起就可以做出很不错的脆皮糊了。快过年了,学会调“万能脆皮糊”,炸啥都酥脆,快来学别错过。
学会这么做再也不怕放凉不好吃了,想炸什么就炸什么,过年了轻松做出几道美味端上桌,比买的半成品炸货好多了,不会有添加剂,而且都是真材实料,吃得放心,给孩子吃都不成问题,快来看看吧。
以脆皮炸鲜奶为例
步骤如下:
这道美食有人可能会用面包糠,如果是这样的话,可以试试用万能脆皮糊炸,吃起来又是另一种口感,我个人觉得比裹面包糠好吃,而且炸好后锅里的油还是清亮的,而裹面包糠的话,多多少少都会掉渣,炸好后油很难处理,所以推荐用脆皮糊。
准备牛奶、糖、面粉、淀粉、食用油、啤酒,这几样准备好就可以开始制作了。
将适量牛奶倒进干净的锅内,开小火加热,倒入适量白糖,搅拌融化,可以尝一下味道,调整成合适的甜度。
然后再给小碗内倒入少许淀粉,加一些清水搅拌成淀粉水,一边朝锅里倒一边搅拌,一直煮成浓稠的糊状。
煮好后关火,给碗内抹一点油,这么做是为了方便脱模,尽量用玻璃碗或者是瓷碗。
抹好后把浓稠的糊状倒进碗里,倒完后稍微整理一下,表面抹平整,在室温下放凉,再转进冰箱冷冻,冻成硬块。
接下来调脆皮糊。
先给碗里倒入等量的面粉和淀粉,也就是面粉两勺的话,淀粉也两勺,再放入适量泡打粉,泡打粉的量不用太多,比如面粉100克泡打粉放10克。
放好后搅拌均匀,再给碗内分次加啤酒,每次都少倒一点,直到搅拌成没有干粉没有疙瘩的糊状,再倒入一大勺食用油搅拌均匀,这样脆皮糊就调好了。
调脆皮糊注意两点,一是面粉和淀粉的量是等量的,二是啤酒的量不能太多也不能太少,要搅拌成挑起来呈流线型就可以了,如果非常稠挑起来结块,说明啤酒加少了,如果非常稀挑不起来,说明啤酒加多了,出现这些情况都需要及时调整,否则都不好裹食材,太稠的话会挂上很厚的糊,影响口感,甚至会出现夹生的情况,太稀的话会挂不上糊,出现脱糊的情况,也就炸不出酥脆的食物。
这种脆皮糊方法,没有用清水也没有用鸡蛋,用到了面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油,这几样混合之后,不脱糊不回软。
奶块已经冻硬了取出来,切成小块,锅内加油烧热到五成油温,可以用筷子测试一下,木筷子放进去迅速起密集小泡,说明合适,转成小火。
奶块放进面糊内裹均匀,夹起来停顿几秒钟,让多余的面糊滴下来,再放进油锅内,全部放好后调中小火炸制。
一直炸成金黄色就可以捞出了,脆皮炸鲜奶足足的奶香味,太好吃了,外皮也很酥脆。
关于万能脆皮糊,你都学会了吗?过年可以随便炸着吃了,蘑菇、猪肉、香蕉等等食材,只要裹上万能脆皮糊都会酥脆可口,不妨试试。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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