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又要过春节了，北方人对饺子有特别偏爱，除了平时喜欢吃，过春节的时候必不可少，预示着一年团团圆圆，看上去一个小小的饺子，是营养非常丰富的食物之一。  饺子皮也可以五颜六色，用蔬果汁来和面，馅料更加是多种多样，喜欢吃什么馅的就包什么味的，人们常说：好吃不如饺子，饺子好不好吃，馅料很重要，所以调饺子馅也是关键一步。 大家会发现，有时候调馅做出来的味很好，有时候调出来不尽人意，效果不好，调料味道太重，反而掩盖了食物味道，失去了饺子馅本身的清香以及原滋味。  因此调饺子馅也是需要技术的，并不是调味料放得越多越好，也并不是什么调味料都能放的，只需要放几种就行了，今天我们来说一说调饺子馅时，牢记三放三不放，这样做出来味道非常香，过年用得上！  调饺子馅三放1、油要放 无论是素饺子馅还是肉馅饺子馅油是不能缺少的，可以是香油，也可以是橄榄油、亚麻籽油或者核桃油等等，如果说放菜籽油等之类的必须要加热，要不然就有一股生油味道，影响饺子口感，油是放在蔬菜里面的，能够锁住蔬菜水分，同时增加香味，然后再和肉放到一起拌均匀。  2、水要放 锅中加入200毫升左右清水，放入15粒左右花椒，再放入1~2个八角，大火烧开之后转为中小火煮5分钟左右，这样就是一款非常好的大料水，放了凉后倒入肉馅中朝一个方向搅拌，不仅可以起到增香作用，而可以让肉保持鲜嫩口感。 3、生姜要放 调饺子馅的时候放入生姜有时候会觉得影响口感，其实并不是姜的原因，而是在制作的时候把生姜颗粒有点大，所以吃上去就会产生不舒服，生姜用绞肉机绞成沫，会完全融入到饺子馅中，吃的时候没有任何味道，能够很好地增加鲜味。  调饺子馅三不放1、不放料酒 料酒起到的作用是去腥，尤其是在调肉馅饺子的时候，有时候想着放料酒能够去掉饺子里面腥味，其实放料酒调出来的饺子馅并不好，因为饺子是被包裹在皮里面的，煮的时候挥发不出来，反而让饺子有了一种不好的味道，影响食欲。 2、不放蚝油 蚝油是调味界的“土豪“，现在家庭必备，能够为菜肴增香增色，饺子要经过高温蒸煮之后才能够熟，而蚝油最佳的吃法是在菜出锅或者菜还热的时候，加入口感更佳。  3、不放五香粉、十三香 五香粉和十三香伴随了我们很多年，也是家里必备调味料之一，调饺子馅的时候放入不仅不会去腥增香，反而能够掩盖饺子馅料本身的味道，吃上去怪怪的或者有异味。 以后调饺子馅的时候一定要记着，什么调料该放，什么调味料不该放，这样做出来的饺子会更加美味。 |
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