|
湖北金牌导游 李 宁 专业接待入境华语团，政府商务接待团，武汉评选四星级导游，深受游客喜爱。  恭喜发财，大吉大利 武汉人，从农历腊月二十四“过小年”开始，就忙着办年货，办年货也被叫做“扫尘日”，是一个准备过节的时间。 二十四，打扬尘；二十五，打豆腐；二十六，剁年肉；二十七，写春联；二十八，杀鸡鸭；二十九，样样有；年三十，岔到吃。 一般忙到腊月二十九日进入到了高潮，因为在这一天，所有炖、炒、煮、炸、蒸的菜肴，都要制成半成品，因为年饭都要煮得多，菜肴要够吃几天才行。 吃年饭，也叫作“还福”，所以团年饭上的每道菜都有寓意，都象征了一个好兆头。 一个熟猪头，用来代表着“福”，大块的熟猪肉代表着“禄”，用笋丝、千张丝、粉丝、胡萝卜丝、黄花菜、木耳、香菌、芹菜丝总共十个类别，一齐炒成的十样菜，代表“十全十美”，也代表着寿。上齐这三道菜，才算“福禄寿三全”。 用肉圆、鱼圆、豆腐圆子，象征“三元及第”，长辈们一定会要求桌上读书的小朋友必须一样来一颗。 一定要有牛肉，代表“牛气冲天”；一定要有整鸡，代表“吉利”；一定要有鸭肉吃，代表“一甲登科”。 我之前笔下的洪山菜薹、清蒸武昌鱼、排骨藕汤，也是年饭上的必备。 再用油炸全鱼作一条“看鱼”，只看不吃，从年三十看到大年初三，象征“年年有余”。 这就是一套完美的“老武汉人”的团年饭，鸡鸭鱼肉齐全，看不到现在年夜饭上的甲鱼、基围虾、扇贝之类的名贵菜肴，但是更有“年味”。 吃起年夜饭来的“年味”就更浓了，首先是吃的时间。一般吃年饭，有在中午吃的，有在晚上吃的，而老武汉人却安排在除夕的凌晨。 因为烹饪好这些菜肴，都需要到很晚，所以一家人先供神祭祖，燃放鞭炮，这鞭炮声越长越好，显示年事的丰盛。而后，全家人关上大门，围坐在圆桌上，一边嗑着瓜子糖，一边叙着家常，等着家中的主厨，一道一道的上菜。这个菜要等到全部上齐以后，才能开动，一般这个时间已经是凌晨，武汉人称之为“转钟”，此刻，守岁也成功了。 全家老少开动年夜饭，还是边吃边谈，欢声笑语，大人们互相寒暄劝酒的，小孩们给家中长辈拜年讨红包的，一直闹到东方发白，天明大亮。这象征着“越吃越亮”，预示着来年的大吉大利。 吃这顿年饭也是有讲究的。 一家人最好一个不缺，已故的亲人也要留他的座位。 拿上桌的碗筷只能多，不能少。如果每人都分了碗筷，还有剩余的，那就意味着来年要添人生丁；如果缺碗少筷，就会给这顿年饭罩上阴影，预示着他们在来年不太顺利。 吃年夜饭夹菜，不能从盘底往上翻，鱼也不能翻面。 不能把盘子和碗吃的干干净净，要特地留一些饭菜，这叫做有吃有剩。 饭桌上的东西掉到地上，不能捡起来，不能说一些破口话。 有的家里甚至还在墙上贴一个“不禁童言”的红纸条。 …… 如果作为武汉人的你，吃过这样的年夜饭，只能说你跟我一样，不再年轻了。 80后童年时的回忆，“年味”十足！  |
|
|
