春季“清身”菜谱从炖一锅养生鸡汤开始。

阿明哥哥资料区 2021-02-06

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清身食谱

每个节气都有不同的养生重点，清明节前后的养生重点是什么呢？此时养生重在一个“清”字。趁着清明前后，围绕着“清”字做好保健养生，里里外外多“清清”身体，“清”出健康，“清”出长寿来，本期的菜谱从“清”这个字出发，给你多样的美味。

本期专家：王小平

主任门诊时间：

周一周四上午芷江中路274号上海市中医医院总院

周四下午石门一路分院门诊

本周厨房秘籍

药膳炖鸡

香港百合居厨师长：胡贵东

/ 养生药膳 /

专家与名厨联手给你一锅浓郁的药膳鸡汤，既补营养又养生。

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专家建议：

中医认为鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。沙参、玉竹味甘、性微寒。能养阴清热，润肺化痰，益胃生津。黄芪可补脾气虚、肺气虚。三种中药配伍能滋养肺胃，生津润燥，共奏滋阴润肠、补气通便之功。配上鸡肉及瘦肉，这道药膳含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，具有增强体力、强壮身体的作用，其中还具有磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

/ 制作步骤 /

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1.药材在冷水中浸泡半小时

2.把鸡肚子朝下放入锅中焯水

3.随后立刻放入有开水的炖锅中

4.加入一块瘦肉吊鲜

5.放入药材，大火煲汤即可

本菜谱热量 1734 kcal

银芽肉丝

上海国际贵都大饭店中餐行政副总厨：徐翔

/ 本帮经典家常菜 /

春吃“新芽”，讲究的银芽肉丝，无豆腥味，肉丝软嫩可口。

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专家建议：

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、利湿热，还能降血脂和软化血管。此道菜中瘦肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。其次具有膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

/ 制作步骤 /

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1.豆芽摘头去尾洗净

2.将瘦肉切成豆芽般粗细的长条

3.加盐等调味，添入生粉上浆

4.开油锅，把肉丝炒散，焯豆芽

5.锅中加水，盐等一同翻炒

6.出锅前再加入2勺芡汁即可

本菜谱热量 717 kcal

丝瓜冬菜煮围虾

粤1525行政总厨：水爷

/ 经典粤菜 /

本地丝瓜保留口感的顶鲜做法，厨师不舍得告诉你的烹饪秘密。

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专家建议：

中医认为，丝瓜味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效。虾肉具有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。营养学角度说冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。基围虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。在搭配草菇、芹菜等辅菜，以鸡汤为底料，此道菜营养均衡，适合于食用。

/ 制作步骤 /

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1.将虾放入烧开的水中

2.捞出倒进冰水中，剥去虾壳

3.丝瓜洗净削皮，切成滚刀块

4.锅中倒油撒盐，小火翻炒至表面金黄

5.倒入鸡汤，加入丝瓜和虾等食材煮开

6.最后撒盐即可

本菜谱热量 1531 kcal

皮蛋拌豆腐

半山小馆厨师长：吕师傅

/ 经典台湾菜 /

想要品尝到正宗的台式皮蛋肉松豆腐，这份秘制酱料尤为关键！

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专家建议：

中医认为皮蛋其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，还具有润肺、养阴止血、降压等功效。豆腐则为补益清热的养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴。营养学角度皮蛋中含有较多的矿物质，可促进营养的消化吸收，增加食欲；豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，此外对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。此道菜清爽可口，热量低，含大量蛋白质，减肥期间多吃也可以哦。

/ 制作步骤 /