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2021年夜饭菜单，精选10道家乡菜，好吃好做，待客倍有面子！ 小年之后正式进入过年的节奏，扫房子、蒸馒头、贴对联，家家户户都为新年到来忙得不亦乐乎。这里面的重头戏自然是大年三十晚上的年夜饭，不知道大家准备得怎么样了？ 话不多说今天继续分享2021年的年夜饭菜单，精选10道家乡菜，寓意十全十美，每一道都好吃，每一道都好做，学会了春节期间招待亲朋好友倍有面子，话不多说，直接上干货： 年年有余：红烧鲤鱼主料：鲤鱼 - 处理鲤鱼：用剪刀将尾巴整形，清洗鱼肚贴骨血，鱼身两侧该花刀。
- 起锅烧油，油量略多一点，加一点食盐，将鲤鱼下锅，两面煎黄。
- 另起锅，锅中加入几片五花肉煸炒，下葱姜末、辣椒、八角爆香，之后将鲤鱼下锅。
- 调味：烹料酒、白糖、生抽、食盐、一点米醋，加入足量的开水，没过鲤鱼。
- 烧开后中小火烧20分钟，转大火收汁粘稠，出锅装盘，放上香菜点缀一下即可。
大吉大利：神仙鸡山东讲究无鸡不成席，年夜饭吃鸡少不了！ 主料：小公鸡 猪蹄 - 将小公鸡的鸡屁股和鸡爪子都去掉，全身抹上酱油。
- 油温五成下锅炸制金黄色，控油捞出备用。再放入几个猪蹄炸制上色。
- 锅中留底油，下八角、香叶、荤香等香料爆香，加酱油、料酒烹香，加入开水煮3分钟
- 打去香料，将炸过的鸡和猪蹄下锅，再放入大量的香葱、姜片，食盐、糖色，冰糖，中小火炖煮40分钟，美味即成。
牛气冲天：酱牛肉 主料：牛腱子 - 牛腱子放到清水中浸泡三个小时，泡去血水。
- 将牛腱子放到盆子里，加入足量的酱油，浸没牛腱子，腌制一宿。
- 第二天连同酱油一并放入砂锅中，加入黄豆酱、甜面酱、几块腐乳，加入足量的清水，大火烧开后，转小火慢慢咕嘟2个小时。
- 关火后，盖上锅盖浸泡4-5个小时，捞出用保鲜膜裹紧实，放到冰箱冷藏一宿，口感更佳。
开箱取宝：博山豆腐箱主料：豆腐、海米、木耳 - 豆腐切成大小合适的长方体，下油锅炸制金黄，开面挖去内瓤做成箱体。
- 葱姜末爆锅，下肉末翻炒，下提前泡发的海米碎，木耳碎，以及泡海米的水，炒一会，加食盐、生抽、酱油翻炒均匀。
- 将馅料填充到豆腐箱内，上蒸锅蒸15分钟。
- 葱花爆香下西红柿片、黄瓜丁翻炒一下，加清水烧开，加入食盐调味，淋水淀粉大火收汁粘稠，浇到豆腐箱上。
水汆羊肉丸子汤主料：羊肉、白萝卜 - 羊腿肉剁成肉馅，放到碗里调味：加葱末花椒料水、香菜末、食盐、白酒、白胡椒粉、鸡蛋清、香油搅拌均匀，沿着一个方向不断搅拌。
- 加入适量的淀粉，继续搅拌，期间摔打几下肉馅，上劲。
- 锅中加入足量的清水，开小火锅底有小气泡时，开始用虎口挤出丸子下锅。
- 转中火，丸子飘起煮2分钟即可，打去浮沫，放入萝卜丝、葱姜丝、食盐、白胡椒粉调味，即可出锅。
东北汆白肉 主料：五花肉、酸菜 - 锅中加入足量的清水，将五花肉块下锅，加料酒、葱姜片、大料煮30分钟。
- 时间到后，另起锅加油，将洗好切好的酸菜丝下锅爆炒，炒干炒香炒出多余的水分，放入锅中和猪肉一块继续炖煮30分钟。
- 捞出猪肉改刀切成肉片，重新放入锅中，调味：加胡椒粉、食盐、鸡精，闷煮10分钟即可出锅装盘。
腊八蒜烧肥肠主料：腊八蒜、卤肥肠 - 起锅烧油，几个腊八蒜片爆香，把卤肥肠下锅大火爆炒。
- 然后大量的腊八蒜，一小勺清水，稍微煨一下。
- 转大火收汁，烹上腊八醋，翻匀即可出锅。
油焖大虾主料：大虾 - 切掉虾脚和虾枪，虾背开刀，挑出虾线，备用。
- 调味汁：生抽、蚝油、料酒、米醋、白糖、食盐、清水搅拌均匀。
- 起锅烧油，将大虾下锅中小火两面煎制，期间用勺子按压几下虾脑，煎出虾油。
- 放入葱姜丝，将料汁下锅，盖上锅盖焖5分钟，转大火收汁粘稠，即可出锅装盘。
清炒时蔬主料：莲藕、山药、四季豆、木耳、胡萝卜、红椒 - 莲藕、山药、胡萝卜、青椒切成厚薄均匀的薄片；四季豆摘丝；木耳泡发。
- 锅中加入足量的清水，大火烧开后，将食材下锅焯水30秒，控水捞出。
- 调个料水：食盐、鸡精、白糖、水淀粉、香油、几滴白醋，搅拌均匀。
- 起锅烧油，下葱花爆香，之后把食材下锅，翻炒几下，把料水烹入，旺火快翻几下，即可出锅装盘。
凉拌合菜主料：豆芽、粉丝、猪肉、豆腐皮、鸡蛋、胡萝卜、白菜 - 粉丝用热水泡软，豆芽、胡萝卜丝焯水；豆腐皮、白菜切成丝；
- 鸡蛋打散，起锅刷油，吊成薄薄的鸡蛋饼，改刀切丝。
- 猪肉切丝，起锅烧油，下葱姜末爆香，之后将猪肉丝下锅翻炒均匀，加酱油、食盐调味。
- 将所有的素菜食材放入王总，加入蒜末、食盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油，用手抓拌均匀，即可装盘，将炒好的肉丝放在最上面，美味即成。
2021年夜饭菜单，精选10道家乡菜，好吃好做，待客倍有面子！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！
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