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导语：过年炸扣肉，牢记“4必放”才够正宗，扣肉色泽金黄，还会起虎皮！ 还有几天就过年了，此时此刻的我还在公司上班，可谓归家心切，虽然人在上班，但是心已经早已飞回老家去了。一想到过年，除了放假回家和家人团聚，还有最重要的就是吃！说到吃，年夜饭应该是做得最丰盛的了，其次就是春节待客家宴，同样也是丰盛大餐。春节期间，硬菜可是最不可或缺的了。提起硬菜，我家最爱用来招待客人的就是扣肉！春节前炸好扣肉，等到家人回来或者客人来家时，提前把炸好的扣肉泡发好，然后再搭配梅干菜、笋干、香芋等等蔬菜，扣肉的香味就被尽情散发出来。  想要判断扣肉炸得好不好，其中判断的标准是：色泽金黄，还会起虎皮。这是从色香味的“色”，色泽金黄就能判断这块扣肉炸得好不好。还有炸好的扣肉，等做成梅菜扣肉时，必须要看到起虎皮，那扣肉的口感才够爽！肥而不腻，软中带硬，又香又嫩，可好吃了。对于炸扣肉，相信很多人都不知道要放什么才能做到色泽金黄，每块扣肉都起虎皮。其实呀，大家在过年炸扣肉时，只需要牢记“4必放”的技巧，就可以轻松炸出色泽金黄、还会起虎皮的扣肉来。  炸扣肉“4必放”窍门： 1必放：必放食盐涂抹猪肉 在炸扣肉前，必须要放食盐涂抹五花肉，那样才能使得整块肉都能够入味，而且加入食盐，能够猪肉去腥，增加扣肉的香味，从而使得炸好的扣肉入味又鲜香。加了食盐炸扣肉，会比没加食盐炸出来的扣肉要好吃，味道更加浓郁。  2必放：必放酱油涂抹猪肉 对于酱油，很多人肯定会有疑问：怎么炸扣肉还得放酱油？放了酱油炸那岂不是越炸越黑吗？其实不会的，不过我们在炸扣肉前，需要用生抽和老抽各放一半，也就是生抽和老抽的比例是1：1，搅拌均匀，调成酱油，然后再涂抹五花肉，那样可以使得炸出来的扣肉，色泽金黄又好看。  3必放：必放黄酒涂抹猪肉 大家都知道在炒肉时，都会放入生姜和料酒这些调味料去腥。而用黄酒涂抹猪肉，不仅能够使得猪肉去腥，还能给扣肉带来香味。而且加了黄酒，这也能使扣肉起泡不发硬。  4必放：必放白醋涂抹猪肉 炸扣肉时，可能很多人都想不到还要放白醋涂抹猪肉，很多人往往会忽略这一步。加入白醋涂抹猪肉，可以使得炸好的扣肉会更加酥脆，特别是扣肉皮，特别爽脆。而懂吃的人，也是特别喜欢爽脆那种肉皮的口感。  以前说了4必放，一起来看看具体炸扣肉到底是怎么制作的吧。 食谱：炸扣肉 炸扣肉的详细制作步骤： 1，挑选精品五花肉，选择肥瘦相间的五花肉，嫩而不柴，层次感丰富。如果挑选的猪肉肥肉太多，那么炸好后全都出油了，几乎所剩无几；但如果选择全瘦的猪肉，那么又会吃起来都是硬邦邦的口感。所以在选肉时，5层肥瘦相间的夹心五花肉就是最好的选择。  2，把五花肉的皮刮干净，一定要带皮炸，这样才正宗。把皮刮干净后，冲洗干净备用。  3，五花肉冷水下锅，开大火，煮20分钟便捞出。  4，把五花肉控干水分后，冷油下锅，慢火炸至金黄色。把扣肉炸好后，控油复炸一遍即可。  5，把扣肉炸好后，如果马上吃的话，可以先放水中浸泡，泡软后再加入梅干菜、笋干等配菜一起蒸30分钟即可。如果不是马上吃的，那就把扣肉放在常温处，要吃的时候再浸泡即可。 |
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