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导语：过年炸扣肉，谨记“5必放”的诀窍，少一样都不正宗！教你正确做法，每块扣肉都皮爽肉脆，色泽金黄易出虎皮！ 每年我家过年，桌面上最不能少的硬菜就是扣肉了。每年腊月二十几，只要家里不缺钱的都会炸好一箩筐扣肉，等到春节一到，就拿出上乘的扣肉来招待客人。每年我家的扣肉，全都由我来炸，亲朋好友尝过后，个个都赞不绝口。来家的人吃过后，还回味无穷，临走前还问我：嫂子，还有没有扣肉，想拿点回家煮给家人尝尝您的手艺。大过年的，亲朋好友都开口问了，能说没有吗？也只好每人几块几块地送，就当是送礼了。  每年春节，走访亲戚时，我们老家的习俗是：要带上鸡和猪肉去探亲，后来婆婆说一口都不买新鲜猪肉了，鸡自己家有养，每家给2块扣肉加1只鸡，再加点水果、糖果饼干就可以了。我以为打破一向的习俗亲戚会介意，可万万没想到，原来拿扣肉当礼品，比新鲜猪肉还更受欢迎。所以每年腊月二十几，我家都要炸一箩筐扣肉，亲朋好友可喜欢了。  提起炸扣肉，说难也不难，说容易也不容易，所以只需要总结好方法，就能把扣肉做好。过年炸扣肉牢记“5必放”的诀窍，5味料缺一不可，掌握正宗方法炸出来的扣肉，皮脆肉爽，色泽金黄起虎皮。  1必放：必放蜂蜜涂抹肉皮 炸扣肉，相信很多人都想不到要用蜂蜜来涂抹肉皮吧？很多人会问：用蜂蜜涂肉皮那炸好的扣肉岂不是甜的？当然不会甜的！我们只需要放少许蜂蜜涂抹肉皮，不能加太多。放入少许蜂蜜涂抹肉皮，只是为了能让扣肉的皮色更加好看，黄澄澄的特别惹人爱。  2必放：必放可乐涂抹熟猪肉 把肉煮好后，还要加入可乐涂抹熟猪肉，那样可以使得肉皮更快炸出虎皮来，而且可乐同样也可以使扣肉色泽金黄，还能增加酥脆的口感。  3必放：油锅中必放麦芽糖 对于放麦芽糖这个步骤，估计很多人都难以理解，把麦芽糖放入油锅，那岂不是浪费了整锅好油？当然不会啦！反而在油锅中加入少许麦芽糖，这样整锅油都是金黄色，在高温油炸猪肉，就会更容易上色！  4必放：必放白酒涂抹熟肉表面 白酒，在烹煮肉类的过程中是必不可少的一味调料。众所周知白酒既能去腥、杀菌消毒，也能给肉增香。所以把肉煮熟后，放入白酒涂抹熟肉表面，可以令到扣肉炸得更酥脆、同时也增加肉香味。  5必放：必放生姜、葱结和食盐煮肉 扣肉想要炸得好，而且鲜香无异味，必须先猪肉，把肉煮熟后再炸才正宗。而在猪肉前，必须放入生姜、葱结和食盐煮肉。生姜葱结，既能给肉去腥，还能增香。而放入食盐煮肉，可以使得咸味能够充分渗透到肉中，这样炸出来的扣肉入味又好吃。很多人可能会在煮好肉再加食盐，也不是说不行，只不过在煮肉时加盐，会令肉更入味。  牢记好以上所述的5必放窍门后，就把肉放锅中，加入清水，然后加几片姜片和1个葱结和食盐，把肉煮熟。肉要煮到什么程度才行呢？可以用筷子从肉皮那端扎进入，如果能扎得动，这个状态就可以了。这样五花肉就刚好熟，不能再煮了，马上关火，否则煮得越久，把肉煮烂了口感不好。  把煮好的肉捞出，控干水分。接着涂上蜂蜜、可乐、白酒。熟肉冷油下锅，然后放入麦芽糖，先炸金黄色那个面，然后炸到冒泡后，再炸另外的面，把肉炸至金黄色，焦香酥脆的状态即可。  把炸好的扣肉捞出控油即可。要马上尝扣肉的，就直接把刚炸好的扣肉放进水中浸泡，浸泡30分钟，就能看到整块肉皮都是虎皮。  然后再搭配笋干、南乳、梅干菜、香芋等等，将会是年夜饭和春节家宴待客最美味的硬菜。 看，肥瘦相间，皮爽肉嫩，金黄起虎皮，吃上一口，那简直是人间美味！ 炸扣肉，牢记“5必放”，缺一不可，这样做才正宗，皮爽肉脆，金黄起虎皮。 |
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