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腊肉非常的好吃，不管是蒸着吃，炒着吃还是煮着吃，炒蒜薹吃都非常的美味！很多朋友懒得自己在家做都去外面购买但是昨天我去超市买猪肉的时候看了一下，腊肉的价格是65块钱一斤，真的是老贵了。我还是愿意自己买回来做，自己做的健康又好吃，没有太多的添加剂吃着也放心。 很多朋友也喜欢自己在家里面动手做腊肉但是在腌腊肉的时候都只是当盐，那样子做出来的腊肉只有咸味却没有香味，今天就来给大家分享28年的秘制腊肉配方，做出来的腊肉热者金黄，鲜香可口，方法也非常简单，我们跟着内容一起往下看看吧。 【准备食材】：五花肉，食用盐，白酒，八角，桂皮，香叶，花椒 【制作方法】 1、首先，我们做腊肉的时候，尽量去购买新鲜的五花肉。我做腊肉都是选用五花肉，因为肥瘦相间，做出来的腊肉肥而不腻，更加好吃。第一个注意事项，我们在做腊肉的时候，买回来的猪肉，千万不要用清水去冲洗，尽量要保持肉的干燥。 猪肉买回来之后，倒入适当的白酒，然后用手来回的揉搓，就像洗衣服那样，让猪肉能够很好的吸收到白酒那样子既可以去腥，同时还可以增加香味。 2、用白酒颜值好之后，再准备一把干净的刀，将肉切成大概2cm左右的薄片、不需要切得太厚，也不需要切得太薄，切的太厚的话，不容易晾干。 猪肉切成一片一片的之后，全部把它装到一个大盆里面，加入适量的生抽，加入一点老抽上个颜色，这样做出的腊肉颜色金黄，非常的漂亮。加入生抽还有老抽之后，用手不断的揉搓，同样是像洗衣服那样。这样子才能够更好的入味，揉搓均匀之后，我们把猪肉放在一旁，腌制20分钟时间，让他充分的上色。 3、接下来，我们在大碗中装入大概120g左右的食盐，然后再放入八角，香叶，桂皮，花椒，准备好之后放在一旁备用接下来起锅把所有准备好的食材一并倒入锅中，用小火慢慢的翻炒。 把香叶，八角，桂皮，花椒的香味充分的炒出来。一定要用小火，不然炒出来的香料就会散发出苦味，那样我们再用来腌肉的话，做出来的腊肉也会有一股苦涩的味道。用小火慢慢的把锅里面的食盐炒到变色，炒的微微发黄就可以，把它盛出来，装入碗中，稍微放凉。 4、炒好的香料放凉之后，把里面的香叶，八角，还有大一点颗粒的材料全部给他挑出来不要了，直接扔掉。再把炒好的食盐直接一并倒入腌肉的盆中，这时我们就像揉面一样，不断地给他揉搓，使得它充分的入味，我大概揉出了十分钟的时间，真的是非常累，制作过程虽然有点辛苦，但是吃起来真的非常美味哦。完全揉出好之后，盖上保鲜膜，让它腌制一个晚上的时间，使得它充分的入味。 5、那很多朋友在腌腊肉的时候呢，就是把腊肉腌制好之后，就直接晾晒了，其实直接晾晒的话，特别的难干，只需要多加上一步。这样子，腊肉会大大的缩短晾晒的时间哦。 一个晚上之后，肉腌好了，这时我们把肉拿出来，已经充分上色了。接下来锅里面提前烧开水，水烧开之后，把腌好的腊肉放入锅中焯水，抬起来再放下去，抬起来又放下去，操作三次就可以了。这样就可以去除肉多余的咸味，同时还可以让他大大缩短晾晒的时间。 6、最后这样子焯好水过后，在猪肉的一端给他插个孔，再用绳子给他串起来。全部串好之后，放到阳台里面去晾晒大概一周时间就做好啦如果天气不好的话那么就要多晾嗮几天！这样做出来的腊肉色泽金黄，咸香可口，看上去还特别透明喜欢的朋友赶紧试试吧！ |
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