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每天一道美食，营养在身边。大家好，我是清清，现在南方的天气可冷了，清清最近在家闲着数着小手指，数着数着居然还有不到70天就要快过年了，望着窗户外边，基本上都做起了腊肉腊肠，每年清清在看到腊肉腊肠的时候就特别兴奋，因为在中国就有一个习俗，看到家家户户窗外都挂着腊肉腊肠，说明就要快过年了，不知道说到这里你是不是跟清清一样期待着过年呢。 虽然这段时间，是做腊肉腊肠的高峰季节，但是还是有一部分的人群不知道怎么制作腊肉，也有很多人在做腊肉的时候，直接放盐来腌制就直接晾晒了，那样做出来的腊肉难吃又咸味重，那今天清清就来给大家分享，腌“腊肉”只放盐就错了，教你一个38年的秘制配方，腊肉色泽红亮，好吃不油腻，一起跟着清清往下来看看吧！ 【制作步骤】 1、首先我们在做腊肉的时候，我们就要看准好，要做腊肉的五花肉了，这个挑选五花肉是有着非常的讲究，不是每一块五花肉都可以带回去做腊肉的哦。那么做腊肉的五花肉一定要挑选，肥瘦相间的，太瘦的多吃起来没有嚼劲，太肥的多吃起来会油腻，所以在挑选的时候要下点功夫，这样等会做起来的五花肉就有嚼劲，还不油腻。如果你还不会挑选的，就拿着清清的照片到市场对比对比就能买到相似的啦，清清是不是很聪明。 2、好了，那挑选好的五花肉，我们就来把五花肉给清洗了，刚买回来的肉，多少都掺杂着杂质和污垢。把肉放置到一个大碗中，在碗中加入适量的面粉和一勺食用盐，面粉有着很强的吸附能力，可以把肉里清洗不干净的地方给吸附出来，抓洗好的肉在给它用流动的清水冲洗一次即可。冲洗好的肉不要着急着放盐，我们先在肉里加入5小瓶盖的白酒，白酒有着很好的去腥和去掉猪肉异味，倒入白酒后，放一大勺的老抽和生抽，抓拌腌制一会。 3、趁着腌制的时间，我们来做腊肉关键的一步，拿出一个小碟子，在碟子中倒入小半包的食用盐，一小抓的花椒，和八角几粒和桂皮。准备好这4样，直接扔到一个无水无油的锅中，在锅中翻炒至食用油微黄即可捞出，直接倒入腌制的腊肉里，因为炒制过后的食用盐已经释放咸香味，所以一定要趁着这个时候，倒入肉里，下手抓拌一会成金黄色，我们的腊肉就成功到一半。 |
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