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导语：过年蒸腊肠，谨记“1泡2诀窍”，腊肠不出油，腊味十足，味道正！ 小年一到，大年还远吗？还有几天就要过年了，转眼间就一年了，时间还过得真快呀。过年了，不管是年夜饭还是招待客人，桌面上最不可少的一道菜就是腊肠。腊肠，不管是清蒸、爆炒还是怎么制作，腊香味十足，真可谓“人见人爱，花见花开”的一道特受欢迎的菜品。 蒸腊肠，相信很多人都不会蒸，大部分人的做法就是把腊肠洗干净后，切片后上锅蒸，从而导致蒸出来的腊肠全是油。油都蒸出来了，吃着蒸好的腊肠就没味道，而且腊肠里头的肉经过水蒸气侵入后，香醇的腊味就变淡了，所以蒸出来的味道不够纯正。  过年蒸腊肠，谨记“1泡2诀窍”，蒸出来的腊肠不出油，腊香味十足，味道超蒸。 “1泡”：腊肠上锅前需要放清水中浸泡2分钟 对于清洗，很多人可能直接把腊肠放水龙头揉搓一下。其实这样做未必太敷衍了事了。而正确的方法是：把腊肠放进清水中浸泡2分钟再清洗。腊肠在晾晒的过程中，难免会有灰尘和杂质，而且腊肠表面也有油渍，所以灰尘和杂质就全都粘附在腊肠表面。而我们必须把腊肠放入清水浸泡2分钟后再刷洗，那就更容易了。  掌握“2诀窍”： 诀窍1：蒸腊肠前，不能切片上锅蒸！ 10个有9个人都会把腊肠清洗干净后就切片，然后上锅蒸。蒸好腊肠后才发现，整个盘子全是油。而正确的方法是：在蒸腊肠前，尽可能保留腊肠的完整度。把腊肠洗干净就上锅蒸，这样蒸出来的腊肠几乎不会流油，所以吃着腊香味更加纯正。  诀窍2：把腊肠蒸好后，吃前要把肠衣撕开再食用 这个步骤很多人往往会忽略掉，腊肠蒸好后，就直接放嘴里吃了。如果我们灌腊肠是用粉肠做的，那么不需要撕掉肠衣，但是如果是买的肠衣，那就得在腊肠蒸好后，吃之前把肠衣撕掉再食用。为什么要这么做呢？其实我们根本都不知道商家做的肠衣，到底是不是纯正的动物肠衣那层薄膜。如果是用塑料或者其它制品做的肠衣，那么吃进肚子是有害健康的，所以吃之前最好能够把肠衣撕掉再食用。  |
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