 骨酥鲫鱼做法（附香料配方与料汁配方） 主料：鲫鱼约1000克。 配料：五花肉条50克。 香料：花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克。 蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。 料汁：纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克。 具体制作方法： 1、将鲫鱼开膛破肚处理干净，特别是腹腔中的黑膜一定要清理干净，鱼鳞不需要去除。然后放入清水中浸泡出血水，捞出后在表层打一字刀，放入盆中，备用。 2、鱼盆中放入料酒30克、葱段20克、姜片20克、精盐3克、胡椒粉2克、花椒1克，将以上材料和盆中处理好的鲫鱼揉搓码味，腌制15-20分钟，备用。 3、锅中放入植物油，油温升至180°时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸至金黄酥脆时捞出，备用。 4、锅中加入植物油50克，放入五花肉条50克，煸炒出油脂后，放入入葱段30克，姜片20克，煸炒出香味后在放入花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克，翻炒出香味后，兑入用纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克做好的料汁，烧开备用。 4、砂锅中垫入一个篦子防止糊锅，然后铺上蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在将炸好的鲫鱼放入蔬菜料上，然后将料汁倒入砂锅中，烧开后改小火煨煮45分钟即可出锅。 |
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