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配料: 排骨400克、年糕200克、红干椒3-4个、冰糖15克、姜4片、大葱1段、料酒2汤匙、盐适量、八角1个、桂皮1小块、食用油适量、生抽2汤匙、老抽1大匙 烹饪步骤: 1.将年糕掰开放进容器中，倒入清水浸泡备用。  2.排骨洗净冷水下锅，大火煮沸后用勺子撇出表面浮沫，然后捞出排骨沥干水分或用厨房纸拭干表面水分。  3.大葱切成小段，姜切小片，准备好冰糖、桂皮、八角和红干椒。  4.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，接着放入排骨翻炒均匀挂上糖色。  5.再放入葱段、姜片、八角、桂皮和红干椒，小火翻炒出香味。  6.然后调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。  7.倒入清水没过排骨，水量宁多勿少，大火煮沸后改中小火炖煮约一个小时。  8.待排骨炖熟后把年糕放入锅中，继续中小火炖5-8分钟。  9.年糕软糯后调入适量盐，改大火翻炒收汁即可，注意汤汁也不要收的太干。  10.一道软糯鲜嫩的排骨烧年糕就做好了，色香味俱全，是春节宴客必备佳肴哦！  脆皮年糕  by 因子食味记配料: 年糕2根、馄饨皮12片、白芝麻适量、鸡蛋一个、油适量、海鲜酱适量 烹饪步骤: 1.将年糕切成3一4cm左右的小方块，尽量切平整些。 2.馄饨皮稍擀大擀薄些。如图这样年糕放在馄饨皮上。 3.然后馄饨皮对角折叠包住年糕。 4.另一个对角也折叠包住年糕。可以沾少许蛋液粘住。 5.馄饨皮包住年糕在蛋液中浸一下。 6.可以沾上些许芝麻。 7.油烧至5成热，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黄色，捞出。大概也就一分钟左右。 8.然后油锅重新加热，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，捞出即可。 9.我喜欢抹上海鲜酱吃。也可以根据自己口味抺上喜欢的酱料。外酥里软，是很不错的小食。 by 岚之小厨房配料: 自制年糕900g、洋葱丝1碗、包菜丝1碗、番茄酱适量、白糖适量、油适量、盐适量 烹饪步骤: 1.把年糕等食材备好，我用的年糕是自制的，有些大块。建议选用小块的，容易入味。 2.烧半锅开水后，放年糕进去再煮8分钟。若年糕小块的，则煮5分钟就够了。 3.把洋葱丝和包菜丝洗净沥干。 4.年糕煮好后，捞起沥干。 5.烧锅加油，大火炒蔬菜。 6.放入番茄酱一起炒。 7.炒好后，把煮年糕的水也倒入锅里。 8.再把年糕放进去一起煮，水一定要没过年糕。 9.大火煮开后，转小火煮10分钟左右。要用铲翻炒，以防粘底了。 10.烧好收汁，按口味加盐、白糖。 11.盛碟出锅。 |
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