几分熟？老司机教你怎么吃牛排，去西餐厅再也不尴尬了

自古以来，牛一直在肉食界占据着重要地位。

在中国历史上，平民私自宰牛要偿命。而在西方，中世纪牛肉也只能是尊贵的王公贵族们食用的高级肉食。

烹饪方式的不同使各自的饮食文化也有很大偏差。西方，多是整块的牛排下锅。

牛排的美味，除了牛肉品质的本身，还深受肉的熟度影响。

今天跟着老食机来看看西方的牛排都要怎么吃吧！

1

Q：牛排都可以分为几成熟？

网传有个少年打扮得十分帅气，去了高档西餐厅，点餐的时候却跟服务员说牛排要八分熟。那个气氛真是大写的尴尬………

尴尬

其实牛排的熟度是一个数学题，它以奇数形式出现。

分别为全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

2

Q：每个熟度有什么区别呢？

通常说来，牛排以3到7分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

全生 (英文 Raw; 法文：Cru)：

指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉，吃起来非常需要勇气。

一成熟(英文：Blue rare, very rare；法文：Bleu) :
会渗有深红色血水。表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态……(反正我不会吃)

三成熟(英文：Rare；法文：saignant )：

汁水较多，其间70%肉为红色并带有大量血水。

五成熟(英文：Medium；法文：à point, anglais)：

断面中央50%渗有淡红色血水。整个牛排温度口感均衡。经常吃牛排的人，一定会喜欢这个口感。

七成熟(英文：medium well-done；法文：cuit, demi-angalais)：

渗有粉红色血水。质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟(英文：well-done；法文：bien cuit):
渗有透明色血水，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

过熟 (英文：over cooked；法文：trop cuit)：

牛排色泽偏黑，焦脆，吃起来会需要咀嚼很久。

3

Q：牛排分成几种？

菲力Filet
菲力是女人们最喜欢的牛排，取自牛的腰部，呈长柱形，每头牛身上仅有两块这个部分的肉，这个部位纤维少，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

味道：菲力牛排几乎没有油，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。

眼肉Ribeye

中译眼肉、肋眼。眼肉因为大理石花纹颜值超高，有美人牛排的美称，是男人们最喜欢的牛排。它取自牛排第六到十二根肋骨的位置，量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀。

味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。

西冷Sirloin
西冷是最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。西冷取自牛外脊部位，带有油脂，口感更为劲道，但是也因为带有一条油脂，脂肪含量略高。

味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。

T骨T-Bone

T骨就是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷。

味道：肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，人们可以同时享用到两个不同部位的特色。食量够大又懂牛排的美国饕客，非常偏爱这种牛排。

4

Q：吃牛排有哪些相配的酱汁？

黑胡椒酱汁
最经典的牛排搭配，口味鲜咸，略辛辣，不过做不好的话容易将牛排的香味掩盖掉。

褐色蘑菇酱汁

适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。

红葡萄酒酱汁

有少许红酒味，口感偏甜，适合口味淡并且喜爱牛排原汁原味的小伙伴（这是小编最爱）

贝西酱

这是以巴黎一个地区命名的酱汁，用白葡萄酒和葱段熬制而成的。

荷兰酱或蛋黄酱

这个酱汁口感偏酸甜，里面加入了柠檬和奶油，味道会比较丰富。

5

Q：吃牛排礼仪之刀叉的拿法

1、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

2、将食指伸直按住叉子的背部；刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物，选择较容易进餐的方法。

3、以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

4、使用刀时，刀刃不可向外，在进餐中放下刀叉的时候，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。

5、每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉。

6、若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴。

7、想要喝酒或者水的时候，也不可以一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

8、要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

小贴士

1、一般第一次去吃牛排的人，最好选择全熟牛排，因为中国人常见的饮食习惯是吃全熟的食物。

2、现今很多西餐厅对于吃牛排的礼仪相比国外来说，很多第一次使用左手拿叉、右手拿刀的朋友不习惯者，可以请朋友或者服务员帮忙切割好再食用。

看完以后

终于可以
优（zhuāng）雅（bī）
的去西餐厅吃牛排啦！