|
还有两天就过年，这几天相信好多家里都在忙着做团年饭，我们上海这边家里注重的还是大年三十晚上的年夜晚。年夜饭人多的话，得多准备几个菜，如果菜单还没有拟好的话，可以推荐做这个有卤味的烤鸭，没有烤箱可油炸。
一说起烤鸭好多人就会想起北京烤鸭，其实我还是喜欢吃我们老家的那种带有卤味的香酥烤鸭，香还入味，浓浓的卤药味，不要什么调料也好吃，还有那种卤好后用油炸一下的香酥鸭，砍成小块，拌上麻辣红油调料，是年轻人的最爱，特别开胃爽口。
过年啦，年夜饭前得卤上一锅，分袋放冰箱，过年吃时拿出来一蒸，也方便。昨天做卤菜时顺便就卤了一个鸭子，再用烤箱出来，味道不输外面买的，特别好吃。过年家里聚餐这个烤鸭可以有，保证让亲朋好友吃得满意。下面分享给大家，希望大家喜欢。
1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。
5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。
为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。
今天我又烤了两只小了点的鸭子，放冰箱冻起来了，吃时，可以微波炉加热，也可以蒸着吃，也可以再烤一下。当然是现烤的口感最好。
当然手撕烤烤鸭也不错。
恋尚我家原创文章，转载请注明出处。
|
