鲍汁鸡爪食材&配料: 鲍汁、鸡爪、葱、姜、料酒、盐、食用油、生抽、老抽 做法: - 鸡爪洗净去掉脚趾甲,放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯烫,捞出冲洗干净
- 净锅后加入姜片、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽和适量的清水卤煮成熟
- 滤渣,挑掉料头,汤汁和鲍汁、鸡爪放入锅中,烧至汤汁收干即可
炭烧脆皮有米猪食材&配料: 乳猪、盐、香料、料酒、食用油、糯米、五香粉 做法: - 乳猪宰杀干净,加入香料、盐、料酒均匀涂抹全身腌制入味
- 把腌制好的乳猪,剔骨,包入提前浸泡后混合了五香粉的糯米
- 卷好卷紧实刷上脆皮水,放在炭火上烤熟,剪掉黑边切块后装盘即可
花菇仔淮山焖鲍鱼食材&配料: 花菇仔、鲍鱼、淮山、葱姜汁、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食用油 做法: - 鲍鱼提前宰杀干净去壳,加入葱姜料酒焯水后捞出控水备用
- 花菇提前洗净浸泡变软,淮山去皮切滚刀块
- 净锅放入适量的油烧热,放入葱、姜煎香,放入花菇、淮山、鲍鱼和适量的清水大火烧开
- 加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽焖煮至成熟,加水淀粉勾芡收汁
- 砂锅预热,把淮山、鲍鱼、花菇依次摆放入砂锅,淋入剩余的酱汁即可
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