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猪前脚2只叫摊贩剁成稍大的块，半边煽鸡大约2，3斤左右剁成稍大的块。大花菇大约10个左右提前泡发好一开三，茨菇7两左右一开二，大狗虾10只大约2斤，油螺一只叫摊贩杀好切厚片，用盐和酒抓洗再冲干净。6头鲍鱼两斤左右。 做法 1,猪脚和冷水一起下锅，煮开后再煮几分钟，撇去浮末，捞出猪脚洗干净，这一步是去除猪脚的血水。下一步是用多点油把猪脚煎炸至表面微焦。中火，大约要煎个十几分钟，耐心点把猪脚里的油逼出来，最后成菜才不会腻。煎好把猪脚夹出备用。 2,鸡块也下锅煎至两面微焦夹出备用。 3,狗虾剪去虾枪，尾，脚。从腹部开一刀，注意别切穿虾壳。下油锅炸至七八成熟捞出备用，注意炸虾油温一定要够。烧至油冒烟再下虾，家里火不够大的话10个虾建议分两次炸。必须保证足够的油温才能瞬间封住虾的水分，达到外焦里嫩的效果。腹部开刀的虾炸好后会弯成一个漂亮的元宝形状。 4,油螺片，鲍鱼飞一下水捞出备用。 5,切三大片姜，剥4 ，5个蒜瓣。一根大葱切成段。下底油把以上料头爆香。下猪脚兜匀，锅边下酱油，再倒入花雕半瓶，我用的是会稽山5年陈，不建议用料酒。好一点的黄酒焖肉才香，没有其他乱七八糟的味道。 6,再把泡发好花菇和泡发的水一起倒入，再加水。水以最终没过所有食材为标准。加几颗冰糖，少许老抽调色。可以下几片香叶，一两个草果增香。大火烧开转小火焖。 7,焖大约二十分钟后把鸡块和整只鲍鱼，油螺片，茨菇加入继续焖大约30分钟。 8,把炸好的元宝虾放入兜匀，让虾全部裹上酱汁。开大火把酱汁收至粘稠。 9,装盆上桌。 |
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