年夜饭之鸿运当头！各种海鲜烹饪出一道聚宝盆

#新星计划#

这道菜主要是南方沿海地区吃年夜饭的时候必上桌的一份，沿海城市主要是依靠渔业，他们的年夜菜呢也将对开年的希望寄托在海鲜身上，于是才有了着海鲜大杂烩，学名又称鸿运当头。

食材：鲜鲍鱼6只、澳带6枚、花菇6枚、墨鱼1条、基围虾12只、冬笋1颗、西兰花1颗、白萝卜1个、老姜2片、港式烧肉适量、烧鹅半只

1、鲜鲍鱼去壳和内脏，清洗干净，切十字花刀备用。墨鱼去皮，表面切花刀，切成长7cm、宽3cm的块。冬笋去壳煮熟，切片备用。白萝卜去皮切块，放入锅中煮片刻捞出备用。西兰花拆成小朵洗净焯水备用。花菇用冷水浸泡至回软，去蒂备用。烧鹅切块。

2、炒锅注入少许油，大火加热至五成热，放入姜片煸香，然后放入鲍鱼、花菇、1汤匙绍兴黄酒、1/2汤匙老抽和1碗高汤，烧开后调成小火焖煮至鲍鱼熟透，调入蚝油、1茶匙白砂糖，大火把汤汁收至剩一半的量，淋入水淀粉勾芡备用。

3、重新加热一个干净的炒锅，注入剩余的油大火烧至六成热，放入基围虾煸炒至完全变色，烹入1汤匙绍兴黄酒，调入剩余的老抽和生抽，加入1茶匙白砂糖炒至汤汁收干备用。

4、大火烧开一锅清水，放入墨鱼片汆烫至打卷捞出备用。用这锅水把澳带也快速地焯一下捞出备用。

5、取一个砂锅，底部垫上萝卜块，然后依次码入冬笋片、墨鱼卷、烧肉块、烧鹅块、基围虾、花菇、西兰花、澳带、鲍鱼，注入适量高汤，最后淋入烧鲍鱼的汤汁连火上桌