丝瓜炒生鱼片、捞汁脆鱼皮、秘制卤水大肠

丝瓜炒生鱼片

食材&配料：

丝瓜、草鱼、葱姜汁、料酒、盐、淀粉、蒜蓉、红椒块、花生油

做法：

1. 草鱼宰杀干净，去头尾主骨，肉片成片，加入葱姜汁、料酒、盐拌匀腌制去腥入味
2. 腌制好的鱼片沾上干粉过油，捞出控油
3. 锅留底油，放入蒜片、姜片爆香，放入去皮后切成长条状的丝瓜，把丝瓜煸出水分，丝瓜变软
4. 加入过油后的鱼片和红椒块，翻炒至红椒块断生，简单调味即可上桌

捞汁脆鱼皮

食材&配料：

鱼皮、淀粉、香菜、蒜末、姜末、辣椒末、白芝麻、辣椒油、香醋、香油、生抽、老抽、熟花生米

做法：

1. 鱼皮加入葱姜汁、料酒、盐拌匀腌制，腌制后加入淀粉沾裹均匀，入油锅炸酥脆捞出控油
2. 把香菜洗净切碎和蒜末、姜末、辣椒末、白芝麻、熟花生碎一起放入碗中，淋入热油激香
3. 再加入香醋、香油、辣椒油、生抽、老抽拌匀加入适量的高汤调制成捞汁，淋入鱼皮中即可上桌
4. 鱼皮可以随自己的喜好炸不炸，焯熟后过凉加入捞汁也是同样美味的

秘制卤水大肠

食材&配料：

猪大肠、淀粉、葱、姜、料酒、盐、丁香、桂皮、茴香、甘草、花椒、草果、八角、胡椒粉、鱼露、酱油、白酒

做法：

1. 猪大肠冲洗干净，去掉多余的油脂，加入淀粉、盐反复揉搓冲洗干净，里外都是这样反复地揉搓冲洗
2. 冷水入锅，加入葱、姜、料酒、盐焯水去腥，捞出后再次冲洗干净
3. 净锅后放入处理干净的大肠，加入所有的香料和调料，和没过食材的水大火烧开转小火卤至成熟，关火浸泡入味，取出切块即可食用
4. 要是喜欢吃辣的，还可以在卤制的时候加入辣椒、辣油