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10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

2019-09-28  猪友书屋

    蒜蓉蒸丝瓜

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    食材:丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。

    做法:

    1、把粉丝提泡软。

    2、把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。

    3、将丝瓜去皮切成条。

    4、把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条

    5、把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上

    6、开水上锅,大火烧7分钟。

    7、蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌

    肉末蒸冬瓜

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

    做法:

    1、将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多

    2、将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用

    3、将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到点缀的作用

    4、锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用

    5、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白

    6、淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开

    7、淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火

    港式蒸菜卷

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    制皮:

    新鲜娃娃菜200克清洗干净,摆在托盘上入蒸箱大火蒸制2分钟至熟透,取出晾凉。

    制馅:

    1、虾仁50克去虾线,入沸水汆熟备用。

    2、锅入底油烧热,下入金针菇150克、干香菇丝(泡发)50克、胡萝卜丝50克,大火迅速翻炒均匀,调入盐3克、味精2克、鸡精2克翻匀,盛出晾凉备用。

    走菜流程:

    1、取蒸好的娃娃菜平铺在案板上,三片菜叶互相交叠为一组,放入适量炒好的菌丝和1个虾仁,卷紧成菜卷。

    2、蒸熟的娃娃菜叶铺平,放入馅料

    卷成菜卷:

    1、将菜卷两端修整齐,从中间一切为二,码放入盘。然后放入蒸箱大火蒸5分钟,取出后浇上炸蒜蓉,淋入海鲜汁,撒上香葱圈、红椒粒,浇入热油20克,即可走菜。

    2、修整齐,从中间一切为二

    3、蒸制后浇上炸蒜蓉,淋热油激香

    剁椒蒸排骨

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    原材料:猪肋排3根

    调料:剁椒,盐,白糖,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,淀粉,花椒粉,姜

    做法:

    1、小肋排3根斩成小块,用清水浸泡一会去除血水。

    2、放入盘子中加入少许白胡椒粉、花椒粉、几片姜片、2/3小勺盐、1小勺白糖、生抽和料酒各1汤匙、老抽1/2汤匙和1汤匙淀粉搅拌均匀,腌制半小时以上入味。

    3、在表面铺上一层剁椒,剁椒是有咸味的,前面放盐的时候要注意用量,别太咸了。

    4、锅内加水烧开,排骨放入锅中转中火蒸25分钟,出锅撒点葱花即可。

    粉蒸肉

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    材料:猪肉400克,自制米粉100克左右,酱油,生抽,盐,醪糟一大勺,凉水,香葱

    做法:

    1、.带皮五花肉切2、3毫米大片;倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水;1勺醪糟提鲜去腥;肉片腌制2小时左右,中途翻两次身;

    2、自制米粉(两顿的量):大米、糯米各100克加2颗八角、1小块桂皮小火慢炒;炒到米粒微黄,稍裂开,八角桂皮出香味;八角和桂皮料理机打成粉末;再将大米打成粗粒;

    3、 将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,使每一片肉都沾满米粉,并被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉;

    4、取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中;入蒸锅中,大火蒸60分钟甚至更长,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。

    5、同样的方法粉蒸排骨也好吃。

    酒蒸蛤蜊

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    做法:

    1、蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净。

    2、干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

    3、加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

    4、蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮,开吃!

    豆豉鸡腿蒸山药

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    原料: 琵琶鸡腿 铁棍山药 香辣豆豉酱

    做法:

    1、准备好原材料;

    2、鸡腿去骨后切成小块, 放入盐和姜末;

    3、 加入香辣豆豉酱;

    4、 拌均匀腌制一下;

    5、山药加入盐拌均匀腌制一下;

    6、 将山药垫底, 将鸡腿放在山药上;

    7、 再在表面覆盖上保鲜膜;

    8、放在蒸锅上蒸15分钟即可。

    三味蒸鮰鱼

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    主料:长江鮰鱼一条(750克左右)。

    调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

    做法:

    1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾撒上盐摆在盘子两端;

    2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上,做成如上图造型;

    3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可。

    粉蒸土豆

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    主料:土豆500克,五香蒸肉米粉150克,香葱1根,大蒜2粒,姜适量。

    调料:郫倒豆瓣1.5汤匙,腐乳汁1汤匙,熟菜油2汤匙,鸡粉1茶匙,盐适量。

    做法:

    1、将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。

    2、香葱洗净切成葱花;豆瓣酱剁细;姜和大蒜切成沫。

    3、把土豆沥去水,加入豆瓣、姜末、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌匀,码味20分钟。

    4、加入蒸肉米粉拌匀,使每块土豆都沾上米粉,在蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆放进去,置入蒸锅用中火蒸35—40分钟即可取出。

    清蒸蚝油鲍菇夹

    10道蒸菜,味道纯正,没有油烟,适合大家和孩子一起吃

    原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

    做法:

    1、 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

    2、 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

    3、放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

    4、用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

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