年味风鸡 越嚼越有味

《年味风鸡 越嚼越有味》是康桥微澜的新作，作者以细腻的笔法，将淮扬餐桌上的风鸡活灵活现地呈现在读者面前，“鸡肉酥烂、香气四溢”，在过年的餐桌上，这是一道亲情乡情浓郁的美味，那口感真是又咸又香，越嚼越有味。这样的情景描述很诱人，让人嚼出年味。

康桥微澜对过年用的“风鸡”腌制，细节刻画得十分生动，让人有身临其境的感受……

从前每逢过年，江苏一带人家餐桌上几乎都要上一 道“风鸡”，年前腌制风鸡，在昔日几乎成为习俗。风鸡那特有的醇香，总能让人嚼出过年特有的年味。

风鸡

天寒地冻的腊月，精心饲养一年的草鸡日渐肥壮，这时是风鸡的最好时机。腌风鸡一般是选份量重、个头大的公鸡。那高冠长羽的公鸡总是吸引孩子们的目光，记得小时候腌制风鸡的时候，孩子们总是喜欢在一边看热闹，其实就是想拔几根金光灿烂的尾羽。

做好风鸡并非如想像中的那么容易。首先，得根据多年的经验，选个恰当的时间，鸡风早了容易发霉变坏，风晚了就不入味，吃的时候没有那别具一格的咸鲜味。腌的时候要将鸡斩杀沥尽鲜血，待鸡冷却后，不用褪毛，只在翅膀下开个口，掏净其内脏，再用洁净的干抹布，将鸡肚内的血污基本擦净，其后将混合好花椒和香料的盐均匀涂抹于鸡的内膛和外层皮毛上，反复揉搓，让鸡肚吃透作料，并留下一大把放在里面。再把鸡头弯过来插入口子，用麻绳一道道捆个结实。这样风鸡就算腌制完成了。

风好的鸡必须悬挂在廊檐口下，经受腊月的寒风。约莫过了一个月，盐充分渗透到鸡肉内部，风鸡析出白色的盐晶，这时候风鸡就算风好了。到了腊月底，全家人就忙活开了，将风鸡取下解开，将拔去羽毛，这时，鸡肉已由嫩黄变成金黄色。用清水浸泡，去了咸头，然后放在锅内用文火慢慢烹制，待鸡肉酥烂、香气四溢时出锅，冷却后切盘上桌。在过年的餐桌上，这是一道亲情乡情浓郁的美味，那口感真是又咸又香，越嚼越有味。