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年味风鸡 越嚼越有味

 春天来了hovy5i 2021-02-11

《年味风鸡 越嚼越有味》是康桥微澜的新作,作者以细腻的笔法,将淮扬餐桌上的风鸡活灵活现地呈现在读者面前,“鸡肉酥烂、香气四溢”,在过年的餐桌上,这是一道亲情乡情浓郁的美味,那口感真是又咸又香,越嚼越有味。这样的情景描述很诱人,让人嚼出年味。

康桥微澜对过年用的“风鸡”腌制,细节刻画得十分生动,让人有身临其境的感受……

从前每逢过年,江苏一带人家餐桌上几乎都要上一 道“风鸡”,年前腌制风鸡,在昔日几乎成为习俗。风鸡那特有的醇香,总能让人嚼出过年特有的年味。

风鸡

天寒地冻的腊月,精心饲养一年的草鸡日渐肥壮,这时是风鸡的最好时机。腌风鸡一般是选份量重、个头大的公鸡。那高冠长羽的公鸡总是吸引孩子们的目光,记得小时候腌制风鸡的时候,孩子们总是喜欢在一边看热闹,其实就是想拔几根金光灿烂的尾羽。

做好风鸡并非如想像中的那么容易。首先,得根据多年的经验,选个恰当的时间,鸡风早了容易发霉变坏,风晚了就不入味,吃的时候没有那别具一格的咸鲜味。腌的时候要将鸡斩杀沥尽鲜血,待鸡冷却后,不用褪毛,只在翅膀下开个口,掏净其内脏,再用洁净的干抹布,将鸡肚内的血污基本擦净,其后将混合好花椒和香料的盐均匀涂抹于鸡的内膛和外层皮毛上,反复揉搓,让鸡肚吃透作料,并留下一大把放在里面。再把鸡头弯过来插入口子,用麻绳一道道捆个结实。这样风鸡就算腌制完成了。

风好的鸡必须悬挂在廊檐口下,经受腊月的寒风。约莫过了一个月,盐充分渗透到鸡肉内部,风鸡析出白色的盐晶,这时候风鸡就算风好了。到了腊月底,全家人就忙活开了,将风鸡取下解开,将拔去羽毛,这时,鸡肉已由嫩黄变成金黄色。用清水浸泡,去了咸头,然后放在锅内用文火慢慢烹制,待鸡肉酥烂、香气四溢时出锅,冷却后切盘上桌。在过年的餐桌上,这是一道亲情乡情浓郁的美味,那口感真是又咸又香,越嚼越有味。

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