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成品白茶当中，高山茶的白毫更多，毫香更浓郁更明显。而平地白茶的白毫相对较少，毫香也没有高山白茶那么明亮张扬。
 高山白茶，汤水醇。汤水醇厚，是对一 款茶最 大的褒奖。醇，指的就是将茶汤包裹在口中那种类似米汤，类似银耳羹的汤感。 白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法：随着岁月的推移，白茶寒性渐褪，就有了较好的口感甚至保 健效果。其间，香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是令人欣喜的部分，你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌，与时间、与你的经历进行发酵，开始有了一种能牵动人心的魔力。
 喝老白茶最简单的方法就是煮着喝。用煮茶的方式，能够让老白茶中的物质充分得以释放，且煮出来的老白茶，滋味甘醇绵柔，适合大部分人群。 白茶的价格与产量挂钩，抱着“越贵越好”的心态，买到的，一般都是些产量极低的白毫银针、荒野银针等。而新茶友接触这些白茶，却往往不能理解白毫银针清幽鲜爽的香气，也喝不懂荒野白茶的“野劲”。花了大价钱，琢磨不懂滋味，这些新茶友对白茶的印象只停留在“寡淡”的浅薄层面上，真是冤枉!白茶入门时，首 选亲民平价的寿眉，它们花香与毫香兼具，冲泡难度较低，性价比更高。
 现行白茶国标里的一句话，表明了白茶的特殊性——可长期保存。随着存放时间的推移，白茶从年份立足，被分为三大类。新白茶、陈白茶、老白茶。新白茶：不满一周岁的白茶。陈白茶：1-2周岁的白茶。老白茶：存放不低于三年的白茶。其中，以新白茶与老白茶关注度最 高，二者之间的鏖战正酣。新茶客入门，目光多数聚焦在新老白茶的选购上——我该选新白茶，还是老白茶? 防止白茶发霉的最 好办法，就是让它远离水汽。毕竟白茶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等，加上茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。所以呢，最有效的方式，就是将白茶保存在干燥的环境下。 |
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