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我还在小时候家里就卖卤菜，然后我接班从1991年一直卖到2019年，之后由于孩子大学毕业才停业，搬迁到和孩子上班的城里一起，说实话，我真的舍不得我的卤菜摊，做了整整二十多年，养大了医科大学生，县城里买了房，虽然并不富有，但是几乎没有受过缺钱的罪！夫妻俩只要做的干净卫生味道好，待顾客客气礼貌，住户多一点的小区街道，一年除去开销净赚十万八万问题不大。卤水只要不断的加入中药材香料而不是化学香晶，经常卤完肉后，趁卤水沸腾时用筲箕里铺上纱布过滤杂质“每次都过滤最好”，加盐和炒过的糖汁“冰糖白糖均可”，卤肉过程中，随天气变化卤水会增减，减时加水并调整，增加时丢弃底部杂质多的卤水。卤水要存放一段时间时一定要烧开放足盐和新香料，重要的是上面必须一层油，然后倒入大瓦缸放置，中途绝对不能动它，然后可放一两年没问题，下次用时丢掉上面发霉的油，用下面的卤水烧开调整使用，这就叫老卤，别人想做卤菜生意来找母水必须给大红包呢！下面把香料配方公开一下“中药十八反，香料味数过多是骗子”：肉八角250克  ，三奈150克，  草果90克敲破，  桂皮500克“咬一点尝香甜辣刺舌头”  ，白叩70克敲破  ，白芷100克  ，公丁香50克  ，沙仁（川沙仁也行）90克敲破  ，小茴香200克  ，香茅草150克  |
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