 我是一名潮州卤水制作师傅，从94年开始就一直潮州卤水，从一个卤水学徒做起，我是一个来自甘肃的农村孩子，高考失败，想上技校家里没有钱支持我，没有办法，就选择来到山西，西安烹饪学院上学，毕业后分配到北京做学徒，运气比较好，遇到我的第一个广东卤菜师傅，因为自己比较能吃苦，所以师傅也愿意教我，我起早贪黑，拼命努力学习，立志做一名优秀的卤菜师傅。  首先卤菜制作是个技术活，必须要从基础做起，首先就是能吃苦耐劳！ 第一要点：从认识和熟悉香料性能开始 1:香料名称性能味道色泽！功效！都要认真做好笔记反复学习！背诵！做到熟能生巧。这是看起来很简单，但是这就是基础功夫。不能马虎，认真是一种习惯！不能好高骛远！要脚踏实地！ 2:各种香料配比：这一步就是最核心的部分。从五香君臣佐使开始，不断的熟悉药性开始研究和摸索，师傅引进们，修行靠个人！反复测试是我们卤菜师傅基本功！ 3:蔬菜香料包制作要点 香菜洋葱🧅干葱头芹菜蒜子这几样蔬菜🥬就是提香的关键，油炸成金黄色，把有油留起来，金黄色的香料包扎起来卤制增香。 今天就先讲这几点，后续继续和大家分享我的成长之路与大家共勉！也可以关注公众号：卤菜烧腊英雄 同时我在喜马拉雅音频分享干货搜索关注：卤水秘方关注学习 |
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