3道快手硬菜，厨房小白的年夜饭也要支棱起来！

所长的小厨房  第25期

春节前我妈围观了我的冰箱，看完一圈说：“东西挺多，没看见啥硬菜……”

在我家，但凡能叫得上“硬菜”的，没有不香的。菜端上来恨不得用家里最大的盘子、大盆、大铁锅，而且必须每一口都得吃着肉。

 

图丨soogif

今年可能很多人都选择不回家过年了，虽然不能和家人团聚享受七碟子八碗的年夜饭，但过年的仪式感还是不能少，硬菜怎么都得有！

今天我就教大家几道色香味俱全的家常快手硬菜~厨具很简单，不需要烤箱、高压锅……，普通家用炒菜锅就可以。制作过程也简单，厨房小白也可以轻松尝试~

01

 梅香糖醋排骨 

/ '不用油，不挂糖'版 /

食材：排骨350克，梅子6颗（根据酸甜度决定）。

调料：冰糖20克，生姜几片，料酒5克，生抽10克，老抽5克，醋5克，熟芝麻少许。

制作步骤

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• 排骨处理：

① 排骨冷水泡30分钟，冲洗掉血水。排骨、料酒和生姜一起冷水下锅。

② 中火煮到沸腾。会煮出很白沫子，撇干净沫子后再捞出排骨，这个时候排骨上面不会粘着沫子，也不用冲水。

③ 如果是大块儿的排骨不好切，用刀在肉上划两下，焖的时候好入味儿。

• 焖排骨：

① 排骨倒进大锅中，加入刚好没过肉的热水，梅子、生抽、老抽和醋这几个调料也一起倒进去。

② 大火烧至水沸腾，转小火，盖上锅盖焖煮30—40分钟。

③ 煮到锅里剩一层汤底的时候，把冰糖倒进去，中火翻炒至冰糖融化。排骨收汁不用特别着急，火太大了冰糖容易糊。

④ 最后摆盘的时候撒上芝麻，点缀出的效果非常上镜。

咕噜，让我先吞下口水的，太饿了！

 

• tips：

排骨最好选择肥瘦均匀的，这道菜没有放一滴油，但是焖煮的过程中会煮出排骨自带的油花，吃起来香而不腻！

我买的梅子就是超市里常见的小零食，每一口肉都带着梅子香味，冰糖的用量可以根据梅子的酸甜度调节。

02

 盐焗虾 

/ 平底锅版 /

虾真的是年夜饭上很常见的一道菜了，虾的做法也甚多，这次我们选择一个超简单的盐焗虾~

食材：带壳的整虾230克，大粒盐500克（没有这么大的大粒盐，用粗盐也可以），生姜几片，花椒少许。

制作步骤

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• 虾处理：

选择带壳的整虾，不要虾仁。冲洗干净后去掉虾线，用厨房用纸吸一吸水分。

• 盐焗虾：

① 平底锅中火加热，大粒盐和花椒倒进去翻炒两分钟。摸一下盐有点热了，不用特别烫手就可以了。

真的不是冰糖，是大粒盐

② 盛出来一半的盐，再把锅里剩的一半盐铺平，摆上一层生姜（生姜提前用纸吸一吸水）。

③ 再摆上一层虾，然后把刚才盛出来的盐铺在虾上面。

④ 盖上锅盖，小火焖10—15分钟（根据虾的大小决定时间）。

⑤ 等虾焗到9成熟，基本都变红了之后，开锅盖翻炒几下。焖的过程中，虾可能会有受热不均匀的位置，翻炒到全熟后就可以出锅了。

• tips：

虾和生姜下锅前都要用纸吸一下表面的水分，这道菜也是不放油的，如果盐粒儿湿了容易干锅，虾也会因为水分影响口感。

平时如果做虾仁，我一般会用料酒或者白胡椒粉做去腥处理。但是盐焗虾不需要过多的处理，首先焗完的虾外壳很咸，不适合食用，而且隔着一层外壳，里面的虾肉更好地保留了自然的鲜味。

03

 可乐鸡翅 

/ 蒜香版 /

可乐鸡翅虽然已经是老网红菜了，但是作为一道中餐甜菜，制作起来成功率还是很高的~大家快学起来~

食材：鸡翅220克，可乐220毫升。

调料：大蒜末15克，黄酒5克，蚝油10克，生抽10克，老抽5克，面粉少许。

制作步骤

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• 鸡翅处理：

① 鸡翅洗干净后，在两面都划几刀，鸡肉划得越深腌得越入味儿。

② 往鸡翅上面倒面粉，每一个鸡翅都抓匀裹上面粉。

③ 把带着面粉的鸡翅放进清水中，揉搓洗干净，然后用流水把鸡翅冲洗干净。

④ 把所有调料倒进鸡翅里，抓匀，腌2个小时，中途翻面。大蒜和黄酒有去腥的作用，也可以用生姜丝或者料酒代替。

• 煎、焖鸡翅：

① 中火把锅加热后少倒一点油，鸡翅皮厚的那一面油脂多，先把那一面煎到微黄，鸡皮的油比食用油更香。

② 再把鸡翅翻面，另一面也煎到微黄。

③ 把可乐倒进锅里，大火烧到可乐冒泡鼓起来，然后转小火，盖上锅盖焖10分钟左右。

④ 锅里还有一些可乐的时候，打开锅盖。一边给鸡翅翻面一边收汁，汤底变浓稠就可以了，可乐糖度高容易糊，如果闻到焦糊味就是火开得太大了。

 

⑤ 出锅，摆盘！

小时候回家被家长逼着在亲戚面前表演节目，长大后又被拽出来展示厨艺……收好这份快手菜，新年讨个好口彩！

（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）

不管是给自己做年夜饭，还是给父母大显身手，这几道快手硬菜都能帮你撑场子~新的一年，年夜饭也要支棱起来！

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