农家炖干菜 特点: 口味浓郁,干菜口感脆韧。 材料: 原料: 茄子干、豆角干、黄瓜干各8克,五花肉100克,粉条20克。 调料: 精盐、味精各5克,干辣椒4个,色拉油50克,鲜汤1000克,葱姜蒜各6克,香菜2克,酱油5克。 制法: 1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净,豆角干切成4厘米长的段,茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条,五花肉切成2厘米见方的块,香菜切段。 2、锅内放底油烧至五成热,加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油,放入干菜条一同大火煸炒3分钟,再加入鲜汤、粉条烧开后,放精盐调好味,慢火炖15分钟,至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。 制作关键: 制作时要用慢火火靠制15分钟。 注: 茄子干、豆角干、黄瓜干市场上有加工好的成品出售,东北农家的做法是:将新鲜茄子、豆角、黄瓜等洗净后放阴凉通风处晾10天左右,晒成发黄发干装入塑料袋中密封保存。 堂灼金菇鲜鱼鳃 原料:鱼鳃2个(约150克),金针菇300克,红椒10克。 调料:上汤200克,盐2克。 制作: 1、鱼鳃取出后,片成10片。 2、红椒切成厚1厘米的段;金针菇分成10份,分别用红椒圈扎起。 3、鱼鳃围住金针菜摆成盘中。 4、锅仔内放入上汤大火烧开,加入盐调味,然后与生的鱼鳃和金针菇一起上桌,点燃锅仔下面的酒精炉,客人可以将鱼鳃和金针菇放入烧沸的锅仔中小火灼4分钟后食用。 竹碳松茸荷香参 主料:辽参1根、松茸20克、花仔菇20克、荷叶1张;葱、姜、蒜各5克。 调料:汤油20克、清汤50克、盐 3克、糖3克、生 抽3克、蚝油3克、料酒15克。 做法: 1、把水发辽参和松茸及华仔菇清洗干净,用毛汤煨制5分钟取出待用。 2、把干荷叶用温水泡制15分钟再蒸30分钟待用。 3、锅内加入汤油,烧热后烹进葱姜蒜,加蚝油、料酒、生抽、清汤及煨制好的辽参和菌料烧制;5分钟收汁即可。 |
|