辣子鸡翅 食材：鸡翅，青椒，红椒，花椒，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒，糖，盐 做法： 1、鸡翅洗净，剁成小块加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时 2、锅里多加些油，待油热后下鸡翅块炸，捞出凉一下再炸、再捞出，重复3次，把鸡块炸至金黄 3、锅里留底油，下葱姜末炒，再下花椒、干辣椒煸出香气，然后下青椒翻炒 4、把炸好的鸡块倒入，放少许蚝油，倒生抽调味，加糖、略加点水稍翻炒一下出锅 红酒烩排骨 材料：排骨1斤，红葡萄酒250ml，葱姜适量，盐适量，油，酱油1匙，生抽3匙，白糖2匙，料酒1汤匙，蚝油1匙 做法： 1.排骨用温水洗净滤干，加入蚝油，葱姜，生抽、料酒，酱油和白糖腌2个小时 2.锅内烧油，下葱姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黄，然后倒入腌排骨的酱汁 3.烧开后闷煮5分钟，然后加入红酒，再闷煮10分钟，然后加盐出锅 炭烤猪蹄 【材料】猪蹄2个，葡萄酒1杯，酱油半杯，腐乳汁半碗，大块腐乳三个，葱花少许，姜3片，芝麻香油2汤匙 【具体做法】 1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净 2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀 3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，注入开水没过猪蹄 4.水沸腾后改小火炖一小时，大火收汁，出锅即可 鸡中翅 食材：鸡中翅250g、金针菇50g、剁椒适量、姜蒜适量 做法： 1、把鸡翅洗净，并剁成此小段。加盐，生抽，姜丝腌制20分钟 2、将姜末，蒜末和剁椒混合在一起 3、金针菇去根洗净，铺在盘底 4、锅内倒入食用油，把将姜末，蒜末和剁椒混合物炒香 5、并倒入鸡翅煸炒 6、鸡翅炒至变色 7、将炒好的鸡翅倒入铺好金针菇的盘中，上锅蒸15分钟即可 冬笋烧蘑菇 食材：冬笋 1个、冬菇（泡发）半碗、姜 3片、酱油 、蚝油、糖 适量 做法 1、冬笋滚刀块，泡发的冬菇去掉老蒂切块。 2、在沸水中加入一些盐，然后采取冬季竹笋。 3、将热油放入锅中，生姜切片涮涮锅，加入香菇，炒至香气。 4、加入冬笋炒半分钟，将水倒入半碗香菇中，用酱油，蚝油和糖调味。开水后，小火煮5分钟，买火，收汁。 醋溜豆芽 材料：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。 做 法： 1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。 2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。 3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。 4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。 5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。 蒜苗杏鲍菇炒五花肉 材料：五花肉300g，蒜苗一根，杏鲍菇(大型)一根，姜一小块，调味，酱油膏1.5大勺，米酒2大勺 做法： 1.食材大集合猪肉切0.5公分以下的薄片 2.杏鲍菇对半纵切后，斜切成片姜切片蒜苗斜切，蒜白、蒜绿分开 3.锅内放少许油，先稍微逼出五花肉的油脂后，加入蒜白爆香 4.等蒜白香味出来后，即可加入酱油膏和米酒拌炒1分钟 5.待锅内稍微收汁后，加入蒜青，拌炒至蒜青软化即可 土豆烧排骨 食材：猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺； 做法： 1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些； 2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分； 3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右； 4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可； 香辣干锅鸡 做法 1.步骤来：鸡准备好。要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。备：姜，蒜，小葱； 2.干辣椒剪小段凉水泡20分钟；泡过在煎时不容易焦；缺点：更辣一些；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等… 准备：碗一个； 3.放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟，一切准备就绪：开炒！ 4.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…土豆将就就油剪两面黄，如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底，这个锅叫干锅炉，我买来19 如喜欢可以淘。 5.两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟，如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。 肉末烧豆腐 材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。 做法： 1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。 2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。 3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。 4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。 5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。 猪肉炖粉条 食材：猪五花肉 1000克 宽粉条 1把，植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 生抽酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克 做法： 1、将五花肉切成2厘米左右的块； 2、锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用； 3、锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色； 4、在加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味； 5、加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和生抽酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟； 6、加入宽粉条，盐，继续将粉条炖熟即可盛出。 孜然蘑菇材料：蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐 做法： 1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。 2、一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。 3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。 4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了。 辣酱凤爪食材：凤爪10个、番茄酱1勺、韩式辣椒酱2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒面适量、白芝麻少许、植物油少许、大蒜6瓣 做法 1、备好食材，鸡爪泡去血水，去爪尖，冷水入锅焯水后捞出备用，大蒜剁成蒜末 2、锅内加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄酱、辣椒酱、辣椒面、生抽、料酒炒匀，放入焯好的鸡爪中火炒匀 3、加入没过食材的清水，大火烧开，中小火烧，加入没过食材的清水，大火烧开，中小火烧 4、汤汁剩鸡爪的一半的时候就可以关火了，撒入白芝麻，即可 干煸带鱼食材：带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼 做法： 1、带鱼切段，洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。 2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。 3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。 4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼，翻炒片刻出锅装盘即可 香辣排骨用料 排骨500g、蒜适量、姜适量、尖椒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、酱油适量、水淀粉适量 做法 排骨洗净，加生姜，料酒，适量的清水在电饭煲内，盖上盖，煮大约20分钟 煮到7成熟了，还剩一些汤汁在里面 锅内放一点油，加入蒜，姜，尖椒，爆香 把煮好的排骨，带汤汁一起倒入锅中，焖一下 趁焖的时候，调好芡汁（醋，酱油，耗油，水淀粉）备用 锅内水快收干时，加入胡椒粉，鸡精，少许盐炒匀倒入芡汁，收干即可出锅 大虾烧白菜材料： 对虾、白菜、葱、姜、盐、花生油 做法： 1、对虾洗净去须控水备用。白菜叶用手撕成块洗净。姜切丝葱切小段。 2、热锅后别放油，放入洗好的白菜翻炒，翻炒至白菜变软出水，盛出备用。 3、另起锅下油，先放入少许姜丝炝锅再放入大虾翻炒，炒出虾油。 4、放入白菜，葱姜大火翻炒一分钟。加盐调味，翻炒均匀出锅即可。 5、盛盘。一盘美味的大虾烧白菜就做好了。 白菜炖粉皮材料： 猪五花肉、白菜、粉皮、豆豉、郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜 做法： 1、白菜洗干净，用手撕成大块，粉皮剪成需要的大小，用水泡软。 2、五花肉切薄片放入锅中，小火煎至出油。 3、放入生姜片、郫县豆瓣酱、豆豉炒香。 4、放入撕好的白菜块，撒少许盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。 5、放入泡好的粉皮，加少许清水，翻炒至熟即可出锅。 酸菜鱼食材 ：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒 做法 1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜 2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时 3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒 4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾 5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中 6、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可 鲜味带鱼材料：带鱼400克，植物油20克，香油5克，料酒10克，酱油3克，醋3克，白砂糖2克，番茄沙司5克，玉米淀粉4克，大葱4克，姜3克，白皮大蒜5克 做法 1.葱姜蒜切细末； 2.将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟； 3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4.炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油； 5.炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开； 6.用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。 豆角土豆烧排骨用料 排骨、豆角、土豆、玉米，生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐 豆角摘成段、土豆去皮切滚刀块、玉米切段； 排骨冷水下锅，姜片料酒同煮去腥。捞出冲洗去浮沫； 锅中热油，一大勺白糖烧成焦糖色（别过头，避免有苦味）放入排骨两面煎上色；然后调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀； 倒入没过排骨的清水，加盖煮开后转中小火焖煮40分钟； 焖排骨的时候，另起一锅将豆角、土豆、玉米加少许盐炒至断生备用； 然后倒入排骨中，继续再烧20分钟。 最后转大火稍微收汁，试下咸淡，盐调味即可。 非常的香，每个食材都很入味软烂，下饭！ 肥肠炖土豆食材： 肥肠、姜、花椒、大蒜、生抽、料酒、土豆、干辣椒、白糖、盐、蒜苗、洋葱、豆瓣酱。 做法 1、大肠用盐反复搓洗，然后加半碗面粉搓洗。正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟。 2、切土豆块，洋葱，蒜苗末。炒锅加入食用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟。 3、加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖。土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗即可。 |
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