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漫忆“60日头财主”生活

2021-02-18  共度朝夕p...

收割完稻子,种好了麦,农家开始牵砻做米。此时的农家可以说是柴资资,米屯屯。农民兄弟自己调侃自己过起了60日头财主日脚。

为什么是60日头财主?因为此时到过年差不多有两个月,灶里有柴,锅里有米,缸里有酒。用农民自己的话说叫“脚踢柴仓,背靠酒缸”,开始享受冬闲煨冬寒了!

那个时候的新米粥真好吃啊!煮好粥后上面浮着一层油,既糯又香,喝个三、二碗也不嫌多,我的孩提时代,常听老娘亲说:白粥灌灌,吃成胖汉。煮成饭,米蒜头晶莹剔透,吃饭那是不用菜的,顺着喉咙直往肚子里钻。

新米出市第二件大事就是要做酒。农家自酿米酒这是家里的大事,酒做的好不好,事关家里的兴衰,因为老辈子人坚信,酒做的好预示全年顺风顺水,事事顺心。因此做酒前要事先关照家里的小孩不要乱说话,要说吉利的话。

做米酒我的奶奶是能手,每年都是她主导这件事。淘好了糯米放到圆桶一样的木蒸上蒸饭,大灶头,烧的是砻糠,用风箱鼓着风。事先把养蚕的大竹匾和酿酒的大缸洗干净了,焐酒的地方备好了青白干稻草,碾好了酒药,凉好了拌饭的冷开水,做好了一切准备工作。

米饭熟了,满屋子是糯米饭的喷香。此时将木蒸端离大锅,整个倒扣在竹匾上,将米饭摊开来凉。小屁孩第一波小确幸来啦!老奶奶会盛大半碗糯米饭,加半勺猪油一勺子糖,拌匀后让我们吃,试想在物资匮乏的当时,能尝此美味,是何等的幸福啊!

饭凉了,就开始一层饭一层酒药的往缸里填,然后脱掉外衣,高高的挽起衣袖,象电视上看到的外科医生手术前一样洗干净了手臂,把冷开水、糯米饭、酒药充分搅和,然后在中心位置挖一个酒窝,在米饭的表面再撤少许酒药,盖上草缸盖,在酒缸的外面裹上稻草,这样大功基本告成啦!

一昼时后,即二十四小时后,酒香已经充盈满屋了,此时要及时开缸,开早了酒还没熟,开晚了酒要发酸。所谓开缸就是把缸周围的稻草扒开些,揭开草缸盖,挖一勺酒酿送到嘴里咂品,那个甜啊!难以言表。自此全家人的幸福生活开始了,无论中饭、夜饭,饭前来一碗甜酒酿你一勺我一勺的吃着。约一周后酒酿越来越凶了,张罗着下水了。按糯米重量的比例算出下多少水,准备好冷开水投入酒酿中让它继续发酵。数天后又可以开始饮用了,但此时已经不是甜酒酿,而是真真意义上的老白酒了。又过了一段时间,沥出酒糟,老白酒灌入坛子中,做酒正式结束了,你就慢慢享用吧!

那这个酒糟有何用?用场可大啦。一是可以做菜来吃,既可以炖又可以炒,记得有道菜酒糟炒虾米是难得的美味;二是可以用来喂猪、牛。酒是一种神奇的液体,神奇就神奇在人喜欢饮用外,动物也大都喜欢饮酒。猪、牛吃了酒糟开胃,暖和,好睡,长膘。牛有了膘,开春干活有力气,猪有了膘出肉率高啊!

第三种用途才是正用,那就是继续用来酿酒,按一定比例掺入米饭和酒曲,任其继续发酵,到时候会有专业人员带着锡制的酒具到村巷上来吊(蒸馏)烧(白)酒。自此一粒糯米从甜酒酿到老白酒直至老白干,走完了它的全部历程。至于酒糟最后的归宿因吊烧酒时掺入了砻糠灰,只能作为肥田的肥料了。

前面说到冬闲煨冬寒,其实只是一种美好的愿望说说而已。农家无闲月,忙完了集体的忙自家的,忙完了田里的忙场头的,就是下雨了,也不会闲着,真真是全年无休呢!

落雪了,干什么呢?活儿可多啦!

莳秧要用秧绳!长豆棚、丝瓜棚、草帘子都要用绳子。到自家场头的柴堆子上拨几个清白的稻草个儿,用专用的删柴扒头删掉柴壳,大木榔头伺候着轻轻捶软,就坐着搓绳吧!这活儿看似轻松,半天下来腰腿都直不起来了,还有不干农活的你也干不了,因为没几下双手都是血泡泡了。

还有前面提到的草缸盖,都是冬寒时节用稻草编的,并且系列化,大小米屯、饭锅焐窝、取暖的脚炉窝等,

编好了麦草帘子,修好了绳车矮凳,家中实在没有活干了。发现场南头的灰棚要修了。草木灰也是农家肥之一,富含钾。所以家家都有一个方形的灰棚用来存放稻柴灰、砻糠灰。

真没有事情干了,那就出去耙蚌吧,有时几人结伴,有时独行。我的父亲只上了三年半学,初中没毕业就赴杭州学生意了。我没说错哈!他入学从三年级上起,一年后跳级至五年级,六年级毕业后升初中,半年后就不上了。后来调南京720兵工厂,八级钳工,在工艺科以工代干。当了一辈子工人,可骨子里流的是农民的血,干起农活来一点不输老农。拿着竹制扛篮、蚌耙出门,回家时总有收获。蚌肉可是好东西咧,农村里常说“冬蚌胜如夏肉”,再说清苦的时候常常吃不到肉,蚌肉毕竟是荤腥啊!吃蚌肉关键是会拣会洗会烧,见我奶奶烧前将蚌肉上的硬块用刀背逐个敲软,你们是不是也这样啊!

临近年关就要忙吃的了!主要是蒸糕做团子忙。我家会在堂屋西边架起石磨,这磨儿较大,只能人推着转圈儿。全村人排着队磨米粉,后来有了电钢磨,好长时间也是喜欢自己磨粉,说是自己磨的米粉好吃。这石磨是我家方便全村的,提供竹匾筛子掸帚,人家晚上来磨粉,还要点灯熬油,尤其是三、二年要请石匠修凿下磨子。除了磨子外我家还有两件宝贝,一是大称,大凡卖猪称重等都要借来用。还有就是大浴锅,那是烧浴汤一次要洗小半个村子的。

我奶奶说,过日子无论多么紧巴,也要做到“也有冬至也有年”,具体标志就是冬至团子年节糕。这其实是一种生活态度,就象穿衣服一样,可以旧,更或者是补,但一定是洗得干干净净的,将清贫的生活过得有滋有味。譬如冬至团子要有馅,芝麻自己种的,青菜自己种的。没有肉,割块肥肉练油,油渣掺入青菜中,吃起来那个香啊。蒸年糕糯米自己种的,米粉自己磨的。且年糕也是粮食,并没有浪费多少。但生活质量提高了,家中的小孩也不会看着别人吃糕涶涎三尺,尤其是家人的精神面貌是不一样的。

这里必须说一下在无锡有特殊地位的小吃食:圆子或者叫团圆,米粉搓成的实心小丸子,寓意团团圆圆。过年时三大节日都要食用。一是春朝,即立春;二是春节,即大年初一;三是元宵节,即正月十五。平时家中有红白事,都有离不开他。可见“团圆”两字在国人心目中是何等的份量。

60日头财主日脚过完,就要忙春耕生产了。今年国家上班时间定在正月初七日,这也是符合无锡乡土民俗的,因为无锡人说:拜年拜到年初八,面皮要用镰刀刮。莫忙!下面还有二句:拜年拜到正月半,櫉角落里还有一块老笋干;拜年拜到年十六,鲜鲜豆腐鲜鲜肉。

现在嘛,那一天不是鲜鲜豆腐鲜鲜肉?

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