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想必你也一定吃过，或者见过像瀑布一样会自己流下来的豆乳爆浆蛋糕。和你们一样，我一开始也是因为它的颜值被吸引。直到后来尝试吃了之后才知道原来它的魅力不仅仅只在于颜值。 在爆浆部分主要食材是由豆乳和低脂奶油构成真正做到甜而不腻。加上蛋糕胚，它就是一份完美的甜品。如果喜欢冰凉的口感，也可以放入冰箱冷藏一段时间再拿出来食用，就可以获得一份像冰淇淋一样的蛋糕了。 - 豆乳爆浆蛋糕 - 食材： 6寸威风蛋糕：鸡蛋3个，糖35克，玉米油40克，低筋面粉70克，豆浆55克，柠檬汁几滴 爆浆豆乳酱：蛋黄两个，砂糖35克，玉米淀粉20克，低筋面粉10克，豆浆170克，奶油奶酪50克，淡奶迪150克加10克糖。 步骤： 1.先制作威风蛋糕蛋糕胚，三个蛋黄中加入40克玉米油，用打蛋器手动搅拌均匀，使蛋黄与玉米油均匀融合。 2.再加入55克豆浆，豆浆可以自己现磨，也可以买现成豆浆，如果是热豆浆需要晾凉后使用 3.在加入70克低筋面粉，淀粉需要用工具过一次筛，使粉末更加细腻。加入面粉后用打蛋器以Z字形进行搅拌，手动搅拌至面糊变为柔顺状态。 4.将上一步骤中遗留的三个鸡蛋清放入另外的碗中，加入几滴柠檬汁，用打蛋器机动打发。在加入柠檬汁之后再加入35克白砂糖，白砂糖一共分3次加入，每一次加入后都需要进行充分打发，直至蛋清打发至有弯钩尖角状态即可。 5.取一部分打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊中进行充分的搅拌。这里使用手动刮刀搅拌即可。 6.分2~3次进行蛋白加入蛋黄糊中的步骤操作后，再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白碗中，进行充分的翻拌均匀。搅拌至蛋白与蛋黄糊完全融合至光滑柔顺状态即可。
7.将搅拌均匀后的蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中，将模具端起上下振动，振出蛋糕糊中的空气后，烤箱提前预热150度，上下火烤40分钟。
8.接下来开始制作豆乳爆浆酱，两个蛋黄中加入35克白砂糖，搅拌均匀成蛋黄糊状态。
9.倒入过筛后的10克低筋面粉20克玉米淀粉搅拌均匀成面糊。手动搅拌即可。
10.再倒入170克豆浆，手动搅拌至无颗粒状态。一定要注意反复多次的搅拌哦，使豆浆与面粉和蛋糊均匀的融合。
11.再将制作好的豆浆糊倒入锅中，不放油小火，持续不断的搅拌至豆浆糊变为浓稠的爆浆状，即可关火倒出备用。你需要注意的是，一定要持续不断地进行搅拌，否则豆浆糊容易粘锅哦。
12.煮至浓稠后的豆浆糊中，加入50克的奶油奶酪，用打蛋器机动打发至顺滑状态。
13.另外准备150克淡奶油再加入15克糖用打蛋器打制仍可流动的奶油浆状态。
14.将打发完成的奶油倒入煮至浓稠后的豆浆糊中，用刮刀手动搅拌至均匀柔滑的状态。爆浆豆乳就已经完成了。
15.接下来开始组装部分，将烤制完成后的蛋糕胚倒扣放凉备用。蛋糕胚围上一圈透明的模具，以便倒入豆乳。
16.将准备好的包浆豆乳倒入裱花袋中，蛋糕胚的最顶部中间挖一个圆形的孔。
17.将豆乳从中间圆形孔处开始填充至铺满整个蛋糕表皮，量可以自行控制，如果喜欢美观可以在表面上撒上一些豆粉进行装饰，取下透明模具后即可获得爆浆效果。如果喜欢冰凉的口感，也可以放置于冰箱冷藏后食用。
小贴士 1.用于围边的工具大概是10厘米高左右，可以在围边之后轻轻粘上透明胶以固定。 2.再进行熬制豆糊时，一定要记得用小火不停的翻拌，使豆糊变质浓稠状态哦。 3.无论是自己制作的豆浆还是买的豆浆，都需要进行一次过滤，将豆浆中的豆渣充分去除，才可获得细腻的豆乳。 |
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