 精点食尚 今天也是好天气 特色风干鸡系列 主料:童子鸡50只 调料: A:大红袍干花椒100克、桂皮150克,香叶200克,香果8个,肉蔻8个,白芷200克,白扣100克,小茴香100克 B:盐3.5斤,味精3斤,白糖3斤 C:大葱100克、老姜150克、黄酒1包  制作过程: 1.将童子鸡用剪刀从肚子那里剪开,去掉内脏洗净。 2.将A料下入锅中小火炒干晾凉之后打成粉状备用。 3.用B料往鸡身上搓揉均匀,里外搓匀 4.把料粉,和C料一起拌均匀,里外拌均匀,腌制24小时,放入保鲜冰箱冷藏。 5.根据需要用竹签把鸡挂好,用钩子勾住。把表面的粉状去掉干净,拿水冲洗一下即可。 6.风干一星期至表面干爽无水分备用。 7.用温水把表面的灰尘洗净,上蒸锅蒸大概 30-40分钟。蒸熟拿出,把表面的水份擦干净备用。 8.锅上火,里面放入,白糖和红糖2;1的比例。子把蒸好的鸡放在上面,盖上锅盖, 熏大概1-2分钟,颜色均匀即可。 9.为了保护其颜色好看,趁热度刷一些色拉油。 10.根据需要改刀装盘。(可配些简单的汁,酱。根据地域的要求自己搭配即可。 特点:料香味浓郁,口味鲜香,有淡淡的烟熏的味道,此菜适应较强,可以批量生产制作。 备注:根据地域的不同,南方可以风干后先熏再蒸熟,北方可以先蒸后熏,自己可以灵活掌握。  |
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