 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 步骤： 准备新鲜排骨，剁成小段后放水中清洗掉骨头渣和脏东西，再换成干净水浸泡半个小时，骨头内有很多血水，通过浸泡排出一些，从而减少腥味。 浸泡后再清洗两遍，将排骨捞出放在锅中，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮开，沸腾后将浮沫全部撇掉，再多煮三分钟。 捞出后放在温水里进排骨表面洗净，焯水时会粘上一些浮沫，清洗干净后，无腥味更干净，不过清洗时不要用凉水，要用温水，肉不会发紧变硬。
排骨捞出放在沥网上控干净水分。锅中加稍多一些食用油，烧热到五成热后，将排骨倒进锅中，炸成金黄色捞出，多做炸这一步排骨口感更好。 炒锅留底油，放一些冰糖，开小火炒化冰糖，再炒出糖色，炒好后立即加适量开水，大火煮开，再放入香醋和冰糖，醋和冰糖的比例为1:2，这样做出的味道更好吃。
水再次煮开后，放入排骨、生姜片、大葱段、八角、桂皮、白芷，继续大火煮开，再调小火炖煮。 煮到排骨熟透但并不酥软时，加入少许食盐和生抽，搅拌均匀后，捞出葱段、生姜等香料，再盖盖子炖煮到排骨酥软的程度。 最后开大火翻炒收汁，汤汁变浓稠，慢慢附着在排骨表面后，排骨看上去红亮漂亮，十分诱人，这样一道糖醋排骨就做好了，想要更精美，可以撒点熟白芝麻或者葱花点缀。
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