 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 炒牛肉 准备食材：牛肉、配菜、生姜、葱、小苏打、黑胡椒、食盐、蚝油、白糖、蛋清、干淀粉、食用油 将牛肉表面冲洗干净，切成薄片或者细丝，为了口感好，那么需要切薄点或者切丝点，这样牛肉入锅后熟得快，才会更好吃，切好后，牛肉放进碗中，加一些清水，用手反复抓拌，抓洗两遍后，将水分挤掉，因为牛肉内部藏有血水，抓洗一下很有必要。
生姜切小片，葱切小段，放在碗中，加少许温水，用手抓拌葱姜，这么做的目的是快速做成葱姜水，用葱姜水来去腥，而不用料酒，用此料去腥效果非常好，还会给牛肉增香，记住别用料酒了，这是让牛肉好吃的一个小技巧。 葱姜水做好后，倒入牛肉中，不要太多，一点点就好，如果多了牛肉吸收不了，放好后，还是用手去抓拌，一直抓拌到牛肉将葱姜水吸收掉为止。
再给牛肉中加一点点白糖，不少人弄错了这一点，喜欢给牛肉提前加盐，如果加了的话，会导致牛肉炒好发柴，而加白糖就不一样了，它能软化牛肉的纤维组织。 然后给牛肉里加一点黑胡椒、蛋清，继续用手抓拌，抓拌到蛋清吸收掉，再放一点点小苏打抓拌，小苏打能让牛肉更加嫩滑，这是让牛肉好吃的另一个小技巧，要牢记。 接着给牛肉放一勺生抽、少许干淀粉、适量食用油，搅拌均匀，这样牛肉的料就全部放好了，腌制十分钟即可。
炒锅烧热后，加食用油烧热，不断润锅后，倒出热油加凉油，烧热到五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。 牛肉炒散并变色后盛出，炒锅中留底油，烧热放入生姜片和蒜片炒香，再将配菜倒进锅中翻炒到断生，撒少许食盐调味。 最后倒入牛肉，快速翻炒均匀，加少许生抽和蚝油翻炒，这样一份炒牛肉就做好了，看起来就非常好吃，尝一口牛肉特别软嫩，太美味了，毫无腥味。
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