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【香煎老豆腐】 嫩豆腐不容易煎，容易碎掉。所以建议使用老豆腐。 老豆腐切成三角形，取一个平底盘，把蛋液打散，豆腐放进去裹上蛋液，热油锅，煎至金黄然后翻到另一面。捞出备用。建议使用小一点的盘子，这样方便操作。 酱汁:生抽一汤匙，耗油一汤匙，胡椒粉适量，白糖一勺，清水5勺。 热锅下油，炒肉，放葱蒜爆香，放入胡萝卜片，翻炒，把煎豆腐放进来，用铲子轻翻身，倒入酱汁，盖上锅盖中火闷7分钟。最后撒上葱花出锅。 加入柠檬片。  【铁板豆腐】 嫩豆腐切薄片，上锅两面煎金黄色。 酱料：两勺蒜蓉辣椒酱，一勺耗油，一勺生抽，一勺白糖，一勺烧烤酱 将酱料均匀涂抹在豆腐表面，中小火煎。 再均匀撒上一些孜然粉或者花椒粉或者辣椒面，撒上一些白芝麻。 最后均匀撒上葱花，关火焖两分钟出锅。 【技术总结】 1、煎豆腐不易碎的窍门：炒锅里倒入适量清水，煮开后加入一勺食盐，下入豆腐块焯水1分钟，捞出沥干水分。豆腐焯水后，没有豆腥味，韧性更强，多做第一步，豆腐就不会碎。 2、豆腐块先粘上一层薄薄的淀粉，然后放进鸡蛋液里滚一滚，表面裹上一层蛋液。豆腐先沾淀粉，再裹蛋液，可以形成一个保护层，多做第二步，让豆腐不掉皮、不粘锅。 |
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