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开胃煎豆腐  豆腐是中国特有的一种食材，从南到北，豆腐的做法不一样，有嫩豆腐，老豆腐，豆腐花，豆腐干，豆腐泡等等。豆腐的烹饪方法也不一样，煎煮焖炖，可以搞的花样太多了。今天用的老豆腐，煎至两面金黄，再用酱汁焖一下，咸中带有微甜微酸，豆腐外焦里嫩，挺开胃的。 食材清单 老豆腐400克、葱花香菜末适量、食用油适量、泰式甜辣酱2汤匙、生抽2汤匙、米醋1汤匙、糖半汤匙、凉白开适量王者荣耀辅助挂 烹饪步骤  步骤1 做这道菜要用老豆腐，太嫩的豆腐容易碎。  步骤2 将豆腐切成一块一块的，比麻将牌稍微大一点，厚度不要超过1厘米。  步骤3 香菜和小葱洗干净，切碎。  步骤4 取一个小碗，先根据自己的口味调好酱汁，酸辣味或甜酸味都可以，随自己喜好。2汤匙生抽，1汤匙米醋，2汤匙泰式甜辣酱，半汤匙糖（可不放），再兑1:1的凉白开，调匀后先尝下味，不够味再适当调整。我用的甜辣酱比较咸，所以没有加盐。  步骤5 不粘锅倒入适量油，下豆腐块，注意不要挨得太紧，容易粘在一起。小火慢煎。  步骤6 豆腐一面煎至微焦后，一一翻面继续煎。喜欢吃老一点的，多煎一会，喜欢嫩的，微微焦黄就行。  步骤7 豆腐煎至自己合意的程度后，倒入前面调好的酱汁，盖上锅盖，小火焖煮一会。时间长点更入味。  步骤8 汤汁收得差不多了，开盖，撒上葱花香菜末。  步骤9 最后关火起锅装盘，汁水不要完全收干，太干了不好吃。 小贴士 1、这道菜一定要用老豆腐，嫩豆腐容易碎。豆腐不要切太厚，不容易入味，不要超过一厘米厚，大小比麻将牌略大一点就好。 2、调味可以随自己喜好，酸辣味或者酸甜味都可以，调好味可以先尝一下，不满意再调整。建议酸甜味用米醋口味会柔和一些，陈醋味太冲。 3、豆腐老嫩随自己喜好，喜欢吃焦脆一点就煎时间长一点，喜欢吃嫩的就煎的时间短一点，微微焦黄就可以了。煎得焦一点外焦里嫩，口感比较好。 |
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