墨鱼汁糯米脆皮肠、坚果奇妙虾球、翠羽黄衫海蜇皮

墨鱼汁糯米脆皮肠

食材&配料：

猪大肠、葱、姜、料酒、大红浙醋、麦芽糖、白醋、花雕酒、糯米、墨鱼汁、盐、白胡椒粉、食用油

做法：

1. 猪大肠加入淀粉、盐反复抓揉，反复冲洗至无异味，去掉多余的油脂备用
2. 糯米洗净加水浸泡，泡好的糯米加剁碎的墨鱼、葱姜汁、盐、白胡椒粉捞拌均匀，上锅蒸熟，取一部分捞拌墨鱼汁呈黑色糯米
3. 把白糯米饭和墨鱼汁糯米饭如图塞入肥肠中，两端用棉线扎紧，加葱、姜、料酒小火浸煮成熟后取出，放于通风处风干表皮
4. 锅中放入适量的清水烧开，放入麦芽糖煮化，关火，倒入白醋、大红浙醋和花雕酒搅拌均匀成脆皮水，调好的脆皮水刷在风干后的肥肠上，再次风干表皮
5. 油温4-5成热，放入风干后的肥肠进行浸炸至成熟，以肥肠表皮酥脆为准，捞出控油
6. 刀抹油，把炸好的墨鱼汁糯米肥肠切段摆盘即可上桌食用

坚果奇妙虾球

食材&配料：

虾仁、葱姜汁、白胡椒粉、盐、淀粉、瓜子仁、腰果、杏仁片、沙拉酱、食用油

做法：

1. 虾仁去除虾线，用刀背拍碎，加入盐、葱姜汁、白胡椒粉拌匀，分次加入淀粉水搅打成虾胶
2. 把打好的虾胶分成丸子状，裹上干淀粉放入油锅中炸熟
3. 把瓜子仁、腰果、杏仁片压碎，保持微微的颗粒状，加入沙拉酱、芥末酱捞拌均匀，
4. 炸好的虾球沾上调好的坚果沙拉芥末酱，放在用青瓜雕成的竹筒上，加入少许高温消毒后的竹叶装饰即可

翠羽黄衫海蜇皮

食材&配料：

海蜇皮、水果木瓜、芒果、葱姜汁、醋、盐、罗勒叶

做法：

1. 把水果木瓜和芒果分别挖肉切成条，芒果在挖的时候要小心一点不要太深，留下些果肉形成一个芒果壳
2. 海蜇皮洗净，葱姜汁、醋、盐腌制后焯熟，捞出后过凉控水
3. 把控干水分的海蜇皮和切好的木瓜条、芒果条捞拌均匀装入挖空的芒果壳中，撒上炸香、控油后的罗勒叶点缀即可