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俗话说：“春初早韭”，春天是吃韭菜的最佳时节，不仅少了辛辣味，而且多了几分清香味，可谓是“春食则香”。韭菜营养丰富，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。 诗人杜甫有首写韭菜的诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”意思是：雨夜割下的春韭嫩长，刚烧好黄梁掺米饭喷喷香。你说难得有这个机会见面，一举杯就接连地喝了十杯。对于春季养生有句话说“春季养生当食补，辛甘温食为上选”，这其中，韭菜正是适宜春天食补的食物之一。 下面，我就来推荐15道用韭菜做成的家常美食，有炒菜、腌菜、主食……个个美味，做法也简单，收藏好，每天不重样地做给家人吃~ 一、韭菜虾皮腊肉迷你锅贴： 原料：韭菜一小把，鸡蛋2个，腊肉6片，馄饨皮、虾皮、木耳少许，食用油、香油适量。 制作方法： 步骤1：将韭菜择好洗净、控水后切成碎末，放入碗中，腊肉切成小丁，鸡蛋在碗中打散，木耳泡发后切成碎。 步骤2：火上坐锅，锅热后淋油，放入腊肉丁，煎出油脂和香味后，盛在碗中。 步骤3：锅中再淋油，油热后下入鸡蛋液，七成熟时，下入虾皮，搅拌均匀，1分钟后，把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。 步骤4：韭菜碎与腊肉丁先混合在一起，再加入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分；然后再加入鸡蛋碎、虾皮、木耳碎，再次搅拌均匀。 步骤5：准备一张馄饨皮，放入适量的馅料，然后先下方向上方折叠，再将左右向中间折叠，最后在上面的皮上少抹些清水，再向下折，一个长方形的迷你锅贴就做好了。将剩下的馄饨皮和馅料都做成迷你锅贴。 步骤6：火上坐煎锅，刷少许油，将锅贴一个个地码好，小火慢煎至二面金黄并微微鼓起，就可以出锅装盘了。  二、韭菜鸡蛋虾仁包子 原料：韭菜一把，鸡蛋2个，大虾5只，面粉300克，酵母3克，白糖10克，温水150克，料酒、香油、食盐适量 制作方法： 步骤1：将面粉倒入大碗里，加入白糖，酵母放入小碗中，用温水将其搅拌均匀、化开。向面粉中少量多次地加入酵母水，边加水边用筷子将面搅成絮状；再用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放置温暖处，等待发酵。 步骤2：韭菜择好洗净、控水；将鸡蛋在碗中打散成蛋液；大虾去掉头尾、虾线，只取虾肉，用少许料酒和食盐抓拌均匀，腌制十分钟去腥后切丁。 步骤3：火上坐锅，锅热后淋油，油热后倒入蛋液，至六成熟时，用筷子搅成鸡蛋碎，倒入碗中晾凉备用。 步骤4：将韭菜切成末，放入大碗中，先加入少许香油，将韭菜搅拌均匀，再加入虾仁丁、鸡蛋碎；再加入少许香油、食盐搅拌均匀。 步骤5：把发好的面团放在案板上，先排气，再揉成长条，切成大小相同的剂子，擀成面皮，包上馅料，用手捏住边缘将一圈捏紧捏成包子。所有的包子包好后，用布或者保鲜膜盖上，等待其二次醒发。 步骤6：二次醒发后，把包子摆放在笼屉中，中大火，水开后蒸制15分钟后关火再焖5分钟，白白胖胖的包子就蒸好了~  三、韭菜西红柿剪刀面 原料：韭菜一小把，西红柿1个，鸡蛋2个，香菜2棵，面粉250克，葱花、香油、生抽、盐适量 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净、控水后切成碎；剪刀用热水冲洗消毒；西红柿去皮切小丁，鸡蛋打成鸡蛋液。 步骤2：碗中盛入面粉，加入韭菜碎、半小勺食盐，然后用100克左右的温水少量慢慢地加入里面，用筷子搅拌，等干面粉都成了絮状之后，用手揉成团，然后盖上保鲜膜，放置一旁醒面半小时。 步骤3：火上坐锅，热锅凉油，下入葱花炒香，然后加入西红柿丁，炒出汁水后，加入少许生抽，再加入三碗水，盖盖。 步骤4：取出醒好的面团，在案板上揉成二头稍尖的椭圆状，拿出剪刀，把面团剪成小鱼状，剪下来的面要随时洒上面粉，以免粘连。 步骤5：锅中水开后，把剪刀面下入锅中，水开面浮起后，点一次凉水，水再开后，剪刀面就做好了，淋上鸡蛋液，加入食盐、香菜末，再淋点香油，出锅装碗即可。  四、懒人版韭菜盒 原料：面粉，韭菜1把，鸡蛋2-3个，虾皮、食用油、香油、食盐适量 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净、控水，鸡蛋打成蛋液备用。 步骤2：火上坐锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋液，用铲子炒散弄碎，待鸡蛋七成熟时，加入虾皮，快速搅拌均匀后出锅装碗备用。 步骤3：碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的盐增加面的筋性，再少量慢慢地加入三小碗温水，边加水边用打蛋器朝一个方向不停地搅动面粉，直到搅到没有干面粉，也没有面疙瘩的细腻的面糊，加入一小勺食用油，再搅拌均匀。 步骤4：韭菜切成碎末，放进另一碗中，先加入少许香油，搅拌均匀，再与鸡蛋虾皮碎、少量食盐搅拌均匀。 步骤5：火上坐不粘锅，不用放油，等锅热后用勺子舀一勺面糊，手握锅把转动一圈让面糊在锅内自行摊开成一个圆形，半分钟后，小饼的边缘有些翘起，翻个面，再烙半分钟至面饼微微鼓起就可以盛出装盘备用了。 步骤6：取一个小圆面饼，平放在案板上，中间放些馅料，先从饼皮的下端向上折叠，再将饼皮的上端向下折叠，然后再左右齐缝对折，再翻过来，将封口处置于底部，放至案板上。 步骤7：火上坐锅，锅热后淋油，转小火，将做好的韭菜盒封口朝下放进锅中，盖上锅盖，小火慢烙，隔三分钟翻次面，等韭菜盒二面金黄，变得鼓鼓的，就说明熟了，出锅盛盘即可。  五、软皮馅饼 原料：面粉，韭菜1把，鸡蛋2个，虾皮、香油、食盐适量。 制作方法： 步骤1：碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的盐增加面的筋性，然后少量慢慢地加入一小碗左右的温水，边加水边用筷子朝一个方向不停地搅动面粉，搅到没有干面粉，也没有面疙瘩且有劲的面糊，拔出筷子的时候会感觉有些费力，盖上盖子，醒四十分钟。 步骤2：把韭菜择好洗净后，放一旁控水，鸡蛋打成蛋液备用。 步骤3：火上坐锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋液，用铲子炒散弄碎，待鸡蛋七成熟时，加入虾皮，快速搅拌均匀后出锅装碗备用。 步骤4：韭菜切成碎末，放进大碗，先放入少许香油，搅拌均匀，然后再与鸡蛋虾皮碎、少量食盐搅拌均匀。 步骤5：案板上撒些干面粉，将醒好的面团放至案板上，不用揉面，只需用手将面团在干面粉中稍团几下，成为一个条形，然后切成大小相同的剂子，把每个剂子用手团成圆形。 步骤6：取其中一个剂子，因为面非常软，不用擀面杖，只用手不断捏面剂的边缘，捏成一个饼皮，加些馅料，再把边缘捏合，成为圆形，在案板上干面粉的帮助下用手轻轻压扁，成为一个馅饼坯。 步骤7：火上坐锅，锅热后加些食用油，然后转小火，将做好的馅饼坯放进锅中，盖上盖子，小火慢焖，隔三分钟翻次面，等馅饼二面金黄且在锅中鼓起来了，就说明熟了，出锅装盘即可。  六、老北京糊饼 原料：玉米面（一碗），韭菜（一把），鸡蛋（2个），虾皮、香油、食盐适量。 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净、控水。火上坐锅，热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅成鸡蛋碎，鸡蛋七成熟时，下入虾皮，与鸡蛋碎搅拌一起，炒1分钟后，盛出来放入碗中备用。 步骤2：将韭菜切成碎末，然后放入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分；再将鸡蛋碎、虾皮倒入韭菜里，搅拌均匀。 步骤3：将玉米面放入大碗中，用温水一点点地倒入，用筷子不断地搅拌，搅至没有干玉米面了，用手攥一把玉米面，可以成团，但用手碰触玉米面，玉米面便散开就可以了。 步骤4：火上坐锅，倒入少许油，然后抓二把玉米面放入锅中，将玉米面在锅底铺上薄薄的一层，再用筷子把饼的周边修整齐。 步骤5：在糊饼胚再均匀地铺上一层馅料，用小勺子将表面抹平后，盖上锅盖，小火焖十分钟。等闻到韭菜的香气，并且看到糊饼的四周都向上翘起，底部有些微焦的时候，关火，揭开锅盖，装盘即可。  七、腌韭菜 原料：韭菜250克，姜片，蒜片，食盐、白糖少许 制作方法： 步骤1：把新鲜的韭菜择好洗净、放置阴凉处控水后切成寸段，放入大碗中。 步骤2：韭菜段中加入姜片、蒜片、3勺食盐、2勺白糖，将韭菜段与各种辅料及调味料用手抓揉均匀，待韭菜有些出汗像熟了似的，就说明揉好了。 步骤3：准备一个干净、无水无油的瓶子，把揉好的韭菜装进去，再用塑料膜封好口，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏，20天后再开盖食用。  八、韭菜鸡蛋豆腐 原料：北豆腐一块，鸡蛋2个，韭菜一小把，葱花、蒜片少许，食用油、生抽、老抽、食盐、白糖适量。 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净控水后切成小段；北豆腐切成小方块；鸡蛋在碗中打散备用。 步骤2：火上坐锅，锅热后淋油，油热后将豆腐铺满锅底，中小火煎至二面金黄。 步骤3：将鸡蛋液均匀地淋入豆腐上，等蛋液稍凝固时，用铲子翻面，等到每块豆腐都包裹上蛋液后，用铲子轻轻将豆腐分开，然后盛入盘中备用。 步骤4：锅中再淋油，油热后下入葱花和蒜片，炒出香味后，倒入鸡蛋豆腐，同时，加入一小碗清水，再加入半勺食盐、一勺生抽、几滴老抽、半勺白糖进行调味，用铲子轻轻搅均匀后，盖上锅盖，焖三分钟。 步骤5：下入韭菜段，翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。  九、韭菜烧红白豆腐 原料：北豆腐一块，鸭血豆腐一块，韭菜一小把，蒜末，姜末，豆瓣酱，花椒粉，生抽，白糖，盐，水淀粉，食用油、料酒、老抽适量。 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净控水后切段；北豆腐、血豆腐切成小块后在热水中焯半分钟、捞出备用。 步骤3：火上坐锅，锅热后淋油，油热后下入蒜、姜末，煸出香味；再下入一勺豆瓣酱煸出红油。倒入一小碗清水，再加入花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，盐一勺，几滴老抽，进行调味、调色。 步骤4：汤汁烧开后下入豆腐块，盖上锅盖，焖煮5分钟后，倒入一勺半淀粉水，搅拌均匀。 步骤5：下入韭菜段，再倒入一勺半淀粉水、半勺食盐，搅拌均匀，然后关火，装盘。  十、韭菜炒鸭血 原料：韭菜1把，鸭血1盒，葱、姜少许，料酒、食用油、生抽、食盐适量。 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净控水后切段；鸭血切成小块后在热水中焯至半分钟、捞出备用。 步骤2：火上坐锅，锅热后淋油，油热后下入蒜、姜末，煸出香味；再下入鸭血块，翻炒均匀后，倒入少许生抽、少量清水，盖盖焖二分钟。 步骤3：下入韭菜段，快速翻炒均匀后，关火，再加入少量食盐，搅拌均匀后，装盘即可。  十一、韭菜炒绿豆芽 原料：韭菜1把，绿豆芽1盘，花椒、食用油、生抽、醋、食盐适量。 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净控水后切段；绿豆芽也洗净并控水备用。 步骤2：火上坐锅，锅热后淋油，油热后下入10几粒花椒粒，等花椒炸出香味且颜色变深后，捞出不要。 步骤3：下入绿豆芽，大火快速翻炒均匀后，倒入少许生抽，醋，再次翻炒均匀。 步骤4：下入韭菜段，快速翻炒均匀后，关火，再加入少量食盐，搅拌均匀后，装盘即可.  十二、韭菜炒鸡蛋 原料：韭菜1小把，鸡蛋2个，食用油、盐适量 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净控水后切段；2个鸡蛋在碗中打散备用。 步骤2：火上坐锅，锅热后淋油，油热后下入搅好的鸡蛋液，定型后翻面，然后再用铲子切成大小均匀的块后，盛出装在碗中。 步骤3：锅中再淋少许油，下入韭菜段，炒至韭菜变软时，先关火，再加入炒好的鸡蛋、少量的食盐调味，搅拌均匀即可装盘。 十三、韭菜炒小河虾 原料：韭菜1小把，小河虾适量，姜片，食用油、黄酒、生抽、盐适量 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净控水后切段；小河虾洗净后，加入料酒再洗一次。 步骤2：火上坐锅，锅热后淋油，油热后下入姜片煸出香味，下入小河虾，炒至微微发红，加入少量料酒翻炒几下，再淋点生抽。 步骤3：放入韭菜段，加入少量的食盐调味，搅拌均匀即可装盘。 十四、韭菜炒香干 原料：韭菜1小把，香干适量，食用油、盐适量 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净控水后切段；香干洗净后切细条。 步骤2：火上坐锅，锅热后淋油，油热后下入下入香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水。 步骤3：待香干吸收汤汁变软、蓬松后，下入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅装盘。 十五、韭菜炒鱿鱼丝 原料：韭菜1小把，鱿鱼须适量，食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、水淀粉、盐适量 制作方法： 步骤1：韭菜择好洗净控水后切段；鱿鱼须洗净，控水。 步骤2：锅中烧开水，加适量料酒、盐后下入鱿鱼须，等鱿鱼须卷曲再稍煮1分钟即可关火盛出。碗中加入适量生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉搅拌均匀待用。 步骤3：火上坐锅，锅热后淋油，油热后下入韭菜，翻炒均匀后，下入鱿鱼须，加碗中料汁翻炒均匀，至汤汁粘稠后，再少淋些香油即可出锅装盘。 以上的15种用韭菜做成的美食，有炒菜、有主食、有腌菜，在春天可以换着花样给家人品尝，吃起来不仅营养，而且有助于身体健康，让一家人健康平安地迎接春天。喜欢的朋友不妨试试~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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