|
立春了，万物开始复苏，天气渐渐转暖，不过，要以防“春寒料峭”，不要急于换下冬衣，注意“春捂秋冻”；另外，还要注意少睡懒觉，多早起晨练；在饮食上，立春时节很有讲究，除了要吃春饼、春卷等传统美食“咬春”之外，还要多吃蔬菜水果，特别是萝卜，为什么这样说呢? 明代刘若愚在《明宫史>中记载道：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。清《燕京岁时记》载：妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。可见，在立春之际，多啃上几口萝卜也是民间的民俗之一。萝卜被称为“小人参”，含有丰富的碳水化合物和多种维生素。吃起来补水分还有助于消化。另外，“春季养生当食补，辛甘温食为上选”，这其中，萝卜也是适宜春天食补的食物之一。 下面，我来推荐几道用萝卜做成的家常美食，希望在冬去春来交替的日子里，你我他一起平安、健康地度过每一天。 一、萝卜炖排骨原料：白萝卜1根，排骨1斤，葱段、姜片、青蒜末、食用油、料酒、盐适量 制作方法： 步骤1：将白萝卜洗净后去皮，切成滚刀块备用；排骨洗净后，凉水下锅，加入适量料酒、葱段、姜片，水开后捞去浮沫，然后将排骨捞出用温水冲洗干净备用。 步骤2：火上坐砂锅，倒入适量清水，下入几片姜片，等水烧热后，下入排骨，大火烧开后，改成小火慢炖40分钟。 步骤3：等排骨炖至几乎脱骨时，下入萝卜块，再加入少许食盐，再煮15分钟左右，关火捞出装碗，再撒上青蒜末即可食用。 点评：萝卜清甜，排骨软烂，汤鲜味道美，一点不油腻。 二、萝卜烧五花肉原料：白萝卜1根，五花肉1斤，葱段、姜片、香菜、食用油、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量 制作方法： 步骤1：将白萝卜洗净后去皮，切成滚刀块备用；五花肉洗净后切小块，冷水下锅，加入少量葱段、姜片、料酒，水烧开后煮2分钟，捞出再用温水冲洗干净备用。 步骤2：火上坐锅，锅热后用刷子在锅底刷一点食用油，下入五花肉块，将肉中的油煸出来，五花肉煎至金黄。 步骤3：下入1粒八角，再加入适量葱段、姜片，倒入没过肉的开水。 步骤4：火上另坐锅，加入白糖，将糖色炒至上色后，加入少量开水，然后将焦糖水倒入上面五花肉的锅中，加盖小火炖40分钟。 步骤5：下入萝卜块，适量生抽、老抽、盐进行调色调味，再炖15分钟，便可关火出锅装碗，再撒上少许香菜即可食用。 点评：肉烂萝卜软糯，用汤汁拌饭更是美味。 三、凉拌萝卜片原料：白萝卜1个，生抽、香醋、白糖、食盐适量 制作方法： 步骤1：将萝卜洗净，去头尾及外皮上有疤口、破损的部分，剩下好的外皮保留，然后把萝卜切成薄厚均匀的大片，再在每片中间切十字分成四小瓣，然后，将切好的萝卜片放进大碗中。 步骤2：加半勺食盐、半勺白糖，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，等萝卜里的水分析出来。 步骤3：将腌出来的萝卜水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后将萝卜片攥干再放入碗中，加入生抽1勺、香醋3勺、白糖1勺、食盐半勺、清水1勺，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏四个小时即可食用。 点评：吃起来嘎嘣脆，开胃又爽口。 四、萝卜丝蛋汤原料：白萝卜半根，鸡蛋2个，葱末、食用油、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、香油适量 制作方法： 步骤1：将白萝卜洗净后去皮，切成细丝备用。 步骤2：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后将2个鸡蛋分别磕入，小火慢煎，定型后翻面，将另一面也煎至微焦。盛出备用。 步骤3：锅中再倒入少许底油，下入萝卜丝，煸炒至萝卜丝发软，倒入二碗水，再下入煎好的蛋，等水煮开后，再煮3-5分钟，下入食盐、胡椒粉调味后，关火盛入碗中，撒上葱花，再淋入少许香油，即可食用。 点评：汤浓味鲜，十分爽口。 五、炸萝卜丸子原料：白萝卜1个，鸡蛋1个，泡打粉1/4小勺，面包糠半小碗，面粉、盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末适量。 制作方法： 步骤1：把白萝卜的外皮削掉、洗净后，用擦丝器擦成细丝；再取一块干净的纱布，把白萝卜丝包裹进去，将白萝卜丝中的水攥出来。 步骤2：攥完水的白萝卜丝放在案板上，用刀再切几下，确保萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。 步骤3：把切好的白萝卜丝放进碗中，加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末，再打入一个鸡蛋，套上一次性手套，用手搅匀；再少量加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗面包糠，再次搅拌均匀。 步骤4：锅中倒油加热至六成，转小火后，把萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，小火慢炸。炸的过程中把丸子要慢慢翻面，确保让丸子各个面都均匀炸透。等到丸子都渐渐浮起，颜色也成金黄色，便可捞出，控油后即可食用。不用复炸，吃起来也很酥脆。 点评：蓬松酥脆，越吃越香，停不了口。 六、萝卜丝饼原料：白萝卜半个，鸡蛋1个，面粉、盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末适量。 制作方法： 步骤1：把白萝卜的外皮削掉、洗净后，用擦丝器擦成细丝放入大碗中，打入一个鸡蛋、适量面粉，调成一个比较稠的面糊。 步骤2：在面糊中加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末，再次用手搅拌均匀。 步骤3：火上坐锅，锅热后倒入少许食用油，油热后用勺子舀一勺面糊，在锅中摊成小圆饼状，小火慢煎至一面金黄后再翻另一面，直到小饼二面金黄成熟后即可盛出装盘食用。 点评：外酥里嫩，香软可口，老幼皆宜。 七、萝卜丝鲫鱼汤原料：白萝卜半个，鲫鱼1条，盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜丝、香菜末适量。 制作方法： 步骤1：把白萝卜的外皮削掉、洗净后切成细丝；鲫鱼宰杀后将内脏、鱼鳞等收拾好并清洗干净。 步骤2：火上坐锅，锅热后倒入少许食用油，油热后下入鲫鱼煎制，不要急于翻面，等一面定型煎至金黄后再翻面。 步骤3：鲫鱼两面都煎黄后加入适量清水，水要一次加够；再加入适量生姜丝与料酒。水煮沸后转小火，煮约半小时。 步骤4：下入萝卜丝，煮至锅中的汤呈奶白色，加适量食盐调味，然后关火出锅，装碗并撒上葱花、香菜即可食用。 点评：汤汁奶白，浓郁香甜，营养鲜美。 以上的7种用萝卜做成的美食，有菜、有汤、有主食，在立春时节里可以换着花样给家人品尝，吃起来不仅营养，而且补水降燥助消化，让一家人健康平安地迎接春天。喜欢的朋友不妨试试~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
|
|
