【原】2021.2.27 菜谱 | 豆腐这样做太馋人！外酥里嫩，鲜美可口，给肉都不换~

暖粉看过来：

最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，其余时间段为重播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

豆腐算是咱们生活中非常接地气的食材，它既可以烹饪出各种家常菜，也可以摇身一变成为宫廷菜的“主角”。

比如这道由豆腐制作的特色鲁菜-锅塌豆腐，此菜明朝时期出现在山东济南到了清乾隆年间它就荣升成了宫廷菜。

传统的锅塌豆腐，是将豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，入口非常鲜香。

不过传统的锅塌豆腐操作，暖粉们是不是看着略显繁琐？

别担心，今天我们何大厨会教大家一个简单又快手的做法！只需简单的煎制以及加上大厨秘制的灵魂浇汁，就能让豆腐和鸡蛋吸满汤汁，一咬满嘴的那个香哟，好吃的无法形容了~

这道菜真的那么好吃吗？👇暖粉们，快跟着大厨解锁具体做法，亲自尝一尝就知道咯。

2021.2.27菜谱

| 锅塌豆腐 |

| 香菇肉酱面 |

| 糖醋肉片 |

| 烤韭菜 |

锅塌豆腐

北豆腐/鸡蛋/淀粉/酱油/香油

盐/胡椒粉/葱姜末/鸡精/生抽/味精

豆腐处理：豆腐斜刀切成薄厚不一的三角形，放入3克盐、1克胡椒粉、葱姜末以及鸡精腌制一会。

鸡蛋处理：碗中打入3-4个鸡蛋，加入2勺淀粉浆以及1克盐打散。

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 大厨窍门

鸡蛋中加入淀粉浆，可以让煎出的鸡蛋更紧实，吃着口感更有韧劲

煎制：锅中少量油，凉油状态倒入一半鸡蛋液，直接将腌制好的豆腐矮面朝外放在鸡蛋液上小火慢煎；待底部定型翻面之前，倒入另一半鸡蛋液迅速翻面，顺着锅边淋入少量油煎制。

调味：碗中倒入水，加入酱油、生抽、味精、白糖以及胡椒粉搅拌均匀。

最后：将调制好的酱汁直接淋入锅中焖制1分钟，淋入薄芡后翻面，最后淋入香油即可出锅。

香菇肉酱面

面粉/香菇/猪肉/葱姜

黄豆酱油/料酒/盐/鸡精/白糖/香油

面条的制作：选择适合的面条机方头模具，在面条机中加入160克面粉和50毫升水；只需坐等面条机自动和好面，3分钟就能做出劲道的面条，省时省力。

【暖暖严选全自动面条机】简单操作，3分钟快速出面，面条劲道又美味☝

煮面：锅中开锅后，直接下入面条；开锅后倒入凉水，转中小火煮制。

炒制：香菇切丁，葱姜末切好待用；锅中少量油，倒入香菇丁煸炒；等待香菇香味完全释放后，倒入肉沫炒碎。倒入料酒去腥，将香菇与肉沫混合炒制后，下入葱姜煸香。

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 大厨窍门

香菇中的氨基酸具有水溶性，不需要焯水以及提前浸泡。

调味：下入5勺黄豆酱油、2勺料酒、3克盐、3-4克鸡精以及2-3克白糖，再倒入汤汁煮制一会，最后加入薄芡加入香油即可。

最后：将炒好的肉酱淋入面条中即可装盘。

【节目同款好物】

 糖醋肉片 

五花肉/木耳/青红椒/盐/料酒/胡椒粉

葱姜蒜/酱油/米醋/白糖/盐/淀粉/香油

食材处理：五花肉去皮切成3毫米的肉片。

腌制+挂糊：将肉片上撒入适量盐、料酒以及胡椒粉搅拌均匀；将淀粉加水以及15克油和成硬糊，淋入到腌制好的肉片上。

炸制：锅中油温5成热，下入桂好糊的肉片，炸至定型后捞出；待锅中油温升至5-6成热再进行复炸。

炒汁：锅中适量油下入葱姜煸炒，加入适量酱油以及水；加入30克米醋、20克白糖、4克盐勾入淀粉形成浓芡汁。

最后：将炒好的木耳、青红椒以及肉片下入芡汁中，翻炒均匀；最后撒入适量生蒜以及香油即可出锅装盘。（具体做菜视频步骤，请查看昨天尾条哦~）

烤韭菜

韭菜/盐/孜然/辣椒粉/辣椒碎/烧烤粉

煎制：锅中加入少量油，中火将韭菜平铺在煎锅中煎制；先撒入一点盐在韭菜根部，然后再撒入盐、孜然至韭菜全身进行煎烤。

最后：再撒入适量盐、孜然以及辣椒粉进行翻面，出锅前撒入辣椒碎、烧烤粉即可装盘。

暖暖有话说

何大厨的这4道菜

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