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糖醋排骨的做法,酸甜可口软烂脱骨,非常适合牙口不好的老人

2021-02-28  sdsjwsn

糖醋排骨是大人小孩都非常喜欢的一种家常菜,任何时候出现在餐桌上,它都是非常抢手的一道美食,特点是:酸甜可口,酥烂咸香,既解馋,又美味。

糖醋排骨的做法主要分为两种,一种方法是将腌制入味的排骨,炸至外表金黄酥脆后,再淋入糖醋汁拌匀,另外一种:先在排骨中放入各种调味料,直接将它们炖至软烂脱骨、收浓汤汁即可,前者适合牙口好的年轻人,后者则更适合牙口不好的老人食用,同时,它的做法也相对更简单些,更适合厨房小白来制作。

【食材配料】:排骨、生姜、料酒、冰糖、食用油、番茄酱、老抽、生抽、盐、白芝麻、白醋。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选1-2根的新鲜排骨,拿回家后,先将它们砍成小段,再将它们放入冷水中清洗干净,大家在清洗它们的时候,建议在里头加入少量的面粉,这样做出来的排骨既不腥,又不发柴。

2、将排骨充分洗净后,再将它们冷水下入锅中,同时,加入少量去腥的料酒,大火煮开后,再将漂浮上来的浮沫尽数撇去,捞出后,再次将它们倒入清水中,清洗1-2遍,沥干水后,再次装盘备用。

3、起锅烧油,油热后,再将焯好的排骨倒入进去,中小火将它们翻炒至变色后,再放入几片生姜,1勺番茄酱,1勺生抽,以及少量的上色的老抽,将它们翻炒至完全上色后,再加入没过原料的清水,并转大火烧开。

4、汤汁烧至沸腾后(再次撇掉多余的浮沫),再加入适量的冰糖,再放入少许的盐入下底味,大火烧1-2分钟后,再转小火并盖上锅盖,炖40分钟以上,直到它们炖至软烂脱骨为止。

5、出锅前,再在排骨中加入少量的白醋(根据个人的口味来调整),大火收浓汤汁后,再撒入适量的白芝麻,再次翻拌均匀后,即可装盘上菜,糖醋排骨制作完成,特点是:酸甜味美,软烂脱骨,非常适合老人食用。

【温馨提示】:

1、清洗排骨的时候,建议大家在里头放入少量的面粉(它的去污能效比是非常高的),这样可以最大限度将它们里头的杂质,和腥味去掉,早年培训出来的厨师基本上都会这样干。

2、另外,炖排骨前,务必将它们翻炒至上色后(主要目的是将它们里的油脂煸炒出来,这样口吃起来不仅口感好,而且也不会显得太过油腻),再倒入没过原料的清水,炖煮时间正常情况下要超过40分钟以上。

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