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糖醋排骨是大人小孩都非常喜欢的一种家常菜，任何时候出现在餐桌上，它都是非常抢手的一道美食，特点是：酸甜可口，酥烂咸香，既解馋，又美味。 糖醋排骨的做法主要分为两种，一种方法是将腌制入味的排骨，炸至外表金黄酥脆后，再淋入糖醋汁拌匀，另外一种：先在排骨中放入各种调味料，直接将它们炖至软烂脱骨、收浓汤汁即可，前者适合牙口好的年轻人，后者则更适合牙口不好的老人食用，同时，它的做法也相对更简单些，更适合厨房小白来制作。 【食材配料】：排骨、生姜、料酒、冰糖、食用油、番茄酱、老抽、生抽、盐、白芝麻、白醋。 【制作过程】： 1、首先，去市场上挑选1-2根的新鲜排骨，拿回家后，先将它们砍成小段，再将它们放入冷水中清洗干净，大家在清洗它们的时候，建议在里头加入少量的面粉，这样做出来的排骨既不腥，又不发柴。 2、将排骨充分洗净后，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮开后，再将漂浮上来的浮沫尽数撇去，捞出后，再次将它们倒入清水中，清洗1-2遍，沥干水后，再次装盘备用。 3、起锅烧油，油热后，再将焯好的排骨倒入进去，中小火将它们翻炒至变色后，再放入几片生姜，1勺番茄酱，1勺生抽，以及少量的上色的老抽，将它们翻炒至完全上色后，再加入没过原料的清水，并转大火烧开。 4、汤汁烧至沸腾后（再次撇掉多余的浮沫），再加入适量的冰糖，再放入少许的盐入下底味，大火烧1-2分钟后，再转小火并盖上锅盖，炖40分钟以上，直到它们炖至软烂脱骨为止。 5、出锅前，再在排骨中加入少量的白醋（根据个人的口味来调整），大火收浓汤汁后，再撒入适量的白芝麻，再次翻拌均匀后，即可装盘上菜，糖醋排骨制作完成，特点是：酸甜味美，软烂脱骨，非常适合老人食用。 【温馨提示】： 1、清洗排骨的时候，建议大家在里头放入少量的面粉（它的去污能效比是非常高的），这样可以最大限度将它们里头的杂质，和腥味去掉，早年培训出来的厨师基本上都会这样干。 2、另外，炖排骨前，务必将它们翻炒至上色后（主要目的是将它们里的油脂煸炒出来，这样口吃起来不仅口感好，而且也不会显得太过油腻），再倒入没过原料的清水，炖煮时间正常情况下要超过40分钟以上。 |
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