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过年期间，是各种大鱼大肉集中亮相的好日子，不过，我身边有很多朋友表示过年期间大鱼大肉要吃，但要有节制地吃，除了荤素搭配，还要健康饮食、少浪费、少热剩菜。除了吃肉，有时餐桌上的素菜反而比肉菜更受欢迎、最先光盘。其实，过年吃青菜、豆腐也有好的寓意：“青”谐音“请”，“菜”谐音"财"，合起来就是请财，新的一年里多请财，多发财~；而“豆腐”谐音“多福”、“多富”，祝愿来年，家人的生活都过得富裕、幸福~ 下面，我来推荐8道用青菜、豆腐做的家常素菜，在吃大鱼大肉的同时，也多增加些维生素、去油腻、让肠胃清爽一下，这些菜分别是： 一、乾隆白菜原料：白菜叶，芝麻酱2勺，陈醋2勺，蜂蜜 1勺，白糖半勺、白芝麻、食盐适量。 制作方法： 1：取大白菜里面的嫩叶部分，洗干净后控干水分。 2：在小碗中倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，用勺子搅拌均匀；然后再加入1勺蜂蜜，边加入边用勺子搅拌均匀；再加入白糖半勺，用勺子搅拌均匀；最后再加入适量的食盐，再用勺子搅拌均匀。（调料要分别加入，再逐一搅拌均匀。） 3：把调好的酱汁倒在白菜叶上，让每片菜叶都均匀的裹上酱料，装盘后撒上白芝麻即可食用。 点评：酸甜可口，爽脆又开胃。 二、香煎日本豆腐原料：日本豆腐2个，葱、蒜，红烧酱油、淀粉、香醋、白糖、食盐适量。 制作方法： 1：将日本豆腐连包装袋一起用清水清洗干净，擦干后放在案板上，用刀在中间切断，双手捏住二头的袋子尖部，轻轻一挤，豆腐便完好无损地被挤出来。 2：将日本豆腐切成厚度均匀的小圆片，放至碗中备用。再将葱和蒜切成末备用。 3：取一小碗，倒入二小勺淀粉，将每一片日本豆腐都均匀的裹上淀粉。 4：火上坐锅，锅中倒入油，将裹好淀粉的日本豆腐码入煎锅里，小火煎至日本豆腐的二面微微呈现金黄色，用筷子夹起时外皮有些稍硬即可盛出装盘。 5：锅中放入蒜末（如果锅中底油不多就再加些），用铲子翻炒均匀，等蒜香味出来后，加入半勺红烧酱油、半勺白糖、少量香醋和食盐、二 勺清水，烧开后，倒入日本豆腐，用铲子将豆腐与料汁裹均匀。直至锅中料汁全都裹在日本豆腐上，便出锅装盘，撒上葱末即可食用。 点评：口感爽滑软嫩，特别适合老人和孩子食用。 三、蒜蓉清炒蒿子杆原料：蒿子杆1把，大蒜1头，生抽、食盐适量 制作方法： 1：将蒿子杆摘去黄叶、烂叶，再将杆底部因采摘而变色的部分用剪子剪去，然后洗净控水，切成小段备用；蒜瓣切成末备用。 2：火上坐锅，锅热后倒入少许油，油热后先下入蒜末，用铲子搅拌均匀、炒香。等蒜末微微变黄后，下入蒿子杆，用铲子迅速搅拌均匀。 3：淋入一点生抽，搅拌均匀后，先关火，再加入少许食盐，搅拌均匀后出锅装盘即可。 点评：鲜嫩爽口、消食开胃。 四、清炒花生芽原料：花生芽200克，韭菜50克、姜末、蒜末、生抽、白糖、盐适量。 制作方法： 1：将新鲜花生芽的根须和外皮去掉并洗净，韭菜切段备用。 2：火上坐锅，锅里加入水，放半勺盐，烧开后将花生芽放入。水开1分钟后捞出花生芽，过凉水后装盘备用。 3：火上坐锅，锅热后放少许油，油热后放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜末、蒜末炒香，再加入花生芽、韭菜段、生抽、盐、白糖翻炒二分钟后出锅装盘。 点评：脆爽鲜香，营养丰富。 五、鸡刨豆腐原料：北豆腐一块，鸡蛋2个，葱末、生抽、盐、食用油适量。 制作方法： 1：将北豆腐放在碗里用勺子碾碎，越碎越好，鸡蛋打散成蛋液备用。 2：火上坐炒锅，锅热后倒入食用油，油热后下入葱末，炒出香味后，再倒入豆腐碎，快速地翻炒，将豆腐里的水分炒干。 3：将鸡蛋液淋入豆腐碎里，继续快速翻炒，使蛋液裹在豆腐上，凝固并且变成黄色，呈很多豆腐颗粒的样子。最后加葱叶碎、盐，翻炒均匀，然后出锅装盘即可。 点评：做法简单，口感软嫩鲜香，很下饭。 六、人造肉大白菜炖粉条原料：人造肉、大白菜，粉条，葱花，姜片，蒜片，八角，红烧酱油、生抽、食盐适量。 制作方法： 1：先把粉条用温水泡软备用；白菜洗净，用手撕成块状备用；白菜最好用手撕，白菜帮比较厚的部分，可以撕成二层，这样易熟。 2：火上坐锅，锅中倒入清水煮沸后，把人造肉放热水里煮一分钟，人造肉变软后即可捞出，冲凉后切成条备用。 3：火上坐炒锅，锅热倒油，油热后，下入葱、姜、蒜、八角炒出香味；下入大白菜，炒均匀后，加入红烧酱油、生抽，再炒均匀；下入粉条，然后沿锅边淋入少量清水，再把粉条翻至白菜底下，有助于吸饱汤汁，而且入味，盖盖炖3分钟；下入人造肉，同时加入少许盐，用铲子搅拌均匀，然后盖盖炖5分钟。 4：看到粉条变透明，人造肉也油亮地闪着光，汤汁也收得差不多了，搅拌均匀后，出锅装盘即可。 点评：百人造肉劲道，有种“以素仿荤”的感觉，越嚼越香，粉条Q弹可口，而大白菜爽口多汁，三种食材味道、口感互相取补，非常下饭。 七、鸭血炒菠菜原料：菠菜一把，鸭血一盒，葱、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、食盐适量 制作方法： 1：将菠菜择好洗净，鸭血切小方块备用；把葱、蒜和姜切成末。 2：火上坐锅，加入清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段；再在开水中倒入少许料酒，把鸭血块焯水去腥，至鸭血颜色变深后捞出备用。 3：火上坐炒锅，锅烧热后加入食用油，油热后下葱末、姜末、蒜末，用铲子煸出香味后下入鸭血块，接着煸炒，煸到表面变颜色，少加一点清水，以防鸭血炒干了，然后再加入少量的生抽，盖锅盖焖一分钟。 4：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟时加入适量的盐，再煸炒均匀，就可以关火、出锅、装盘了。 点评：红绿相间，很有食欲；吃起来又鲜又嫩又滑。 八、香煎姬松茸：原料：姬松茸200克，小葱1棵，食用油、黑胡椒粉、食盐适量 制作方法： 1：用小牙刷轻轻地将姬松茸帽子刷干净，再用小刮刀将茎部上的灰色脏的绒轻轻刮去，根须用小刀切掉即可。 2：将洗净的姬松茸用厨房纸巾擦干后，切开成两半；再将小葱切成末备用。 3：火上坐锅，锅热后倒入食用油，待油热后将姬松茸依次排放入锅，中火煎至两面稍显金黄色即可。在煎的时候，随着“丝丝”声的作响，姬松茸的香味时不时地散发出来，引人食欲。 4：最后加入少许胡椒粉、食盐，再撒上葱花，关火，出锅装盘即可。 点评：肉质脆嫩，鲜香可口，简单一煎，原汁原味。 以上的八款以青菜、豆腐为原料的菜品，颜色丰富、营养全面，做法也简单，适合家人不同人的喜好，给您家过年的餐桌增添绿色、素味，祝愿在新的一年希望您与家人都健康、平安！ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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