豆腐，一种营养丰富又历史悠久的食材，不仅价格便宜，含有丰富的营养物质，而且它口感软嫩，消化吸收率在95%以上，因而深受大家的喜爱。此外，豆腐的做法多样，干锅、麻婆、酿炒炖烩.....样样美味。而今天蕾宝跟大家分享脆皮豆腐的做法！  相信没有一个吃货能够抗拒得了脆皮的美食，而蕾宝也是一口便爱得无法自拔，隔三差五都会下馆子解解馋，而后来搬家离得远了，无奈只能自己在家复刻它的味道。而今天蕾宝也把复刻的最成功的方法分享给大家，脆皮豆腐，金黄酥脆，外脆里嫩，喜欢大家喜欢！  【所需食材】 鸡蛋3个、豆腐1块、淀粉适量、小米辣3个、大蒜3瓣、香葱2根； 【烹饪步骤】 1、准备所需食材，将豆腐清洗干净，鸡蛋磕入碗中，调入少许盐和清水，搅打出浓密气泡；注意：豆腐建议选择嫩豆腐，质地位于内酯豆腐和老豆腐之间，相对不易碎操作更方便，且无明显的豆腥味，而鸡蛋中倒入少许清水能让豆腐更好的裹住；  2、豆腐切成小块，裹上一层薄淀粉，再在蛋液里滚一圈，最后裹上一层淀粉；这一层就是那一层关键的脆皮了，如果想要脆皮薄薄的，则只需裹上一层薄淀粉再滚一圈鸡蛋液即可；我们在制作脆皮豆腐的时候，最重要的就是外面的这层脆壳，它是由玉米淀粉和蛋液组成的，所以我们在制作时一定要将豆腐裹上玉米淀粉和蛋液！  3、起锅，锅内倒入没过豆腐块一半高以上的油量，小火加热至冒泡泡时放入裹好淀粉的豆腐块，继续中小火油炸，中途时不时抄底波动豆腐，避免粘底，直至炸至表面定型，颜色金黄后捞出沥油备用；这一步一定要有耐心哦，小火慢炸；  4、然后调大火力，让油温升高，再次将豆腐块放入油锅中进行复炸，炸至豆腐块上色明显，表皮硬挺，用筷子敲打出清脆的响声即可捞出沥油，这一步能让豆腐外皮更加酥脆！  5、豆腐炸好后，将大蒜、小米辣、香葱切碎，并另取一空碗，调入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水搅拌均匀，这样料汁就调好了；注意：这个料汁口味大家可以根据自己喜好调整，喜欢酸甜口可以加入番茄酱，喜欢酱香味，则可以加入豆瓣酱等；  5、另外起锅，倒入适量食用油，油热后将剩余的鸡蛋液煎成鸡蛋饼，然后铺在碗底备用；  6、再次起锅倒入适量食用油，油热后倒入蒜末、辣椒碎和葱白煸炒出香味；  7、接着倒入调好的料汁，不停搅拌煮至汤汁浓稠；注意：汤汁一定要煮至浓稠，用于裹住豆腐块，这样才能保证脆皮豆腐的脆皮口感，又能裹住味道；如果不浓稠，则是水煮豆腐块，外皮容易煮软；  8、最后倒入炸好的豆腐块无需过度翻拌，均匀裹住酱汁就可以装盘出锅了，最后撒上葱花即可；也可以直接将浓稠的料汁直接淋在豆腐上；  这样超美味的脆皮豆腐就做好了，只需2元的成本就能做出饭店20元的美味，你真的不心动吗？#红红火火过大年# |
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