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来自: 阿铎1 > 《美食》
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香料搭配及应用口诀汇总,需要的收藏:羊肉...香料搭配及应用口诀汇总,需要的收藏:牛肉多用陈皮加草果,黑胡椒不能少。羊肉多用肉蔻加...
香料使用口诀表 ·想要肥肠不腥臭,香叶、草果要放够,牛肉膻味去无
香料使用口诀表 .想要肥肠不腥臭,香叶、草果要放够,牛肉膻味去无香料使用口诀表。·想要肥肠不腥臭,香叶、草果要放够,牛肉膻味去无踪。·山奈草果木香浓,想要鸡肉鲜又香,桂皮白止配良姜...
这才是拌菜神油,超市里您花钱都买不到,拌菜拌面离不了
这才是拌菜神油,超市里您花钱都买不到,拌菜拌面离不了。做凉拌菜一小勺香味浓郁的香料油,是必不可少的,香料油好像还没得买,其实自...
香料使用技巧:羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷
香料使用技巧:羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷。芬香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部...
什么香料入肉香?
什么香料入肉香?在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时,香料的使用一直是个技术含量看似很高的活计,而且很多老字号和秘方,也都是靠香料的...
秘制风干鸡香料,桂皮50克。草果20克。...
草果20克。...秘制风干鸡香料,桂皮50克。草果20克。花椒250克,干辣椒200克,胡椒粒130克,味精150克,鸡精80克,鸡从背部开刀竹签平整...
特殊的脱骨香草蔻在前香、定香、后香上的应用探讨
草蔻,也有些朋友直接称呼为草豆蔻,本身带着辛味,回口有些苦涩,遇热会散发出香味,而且香味比较的独特,所以用量上一般需要控制,不...
老陈师香料实践中的诀窍,记住这些干货让您少走很多弯路
五、去腥香料不是一套走天下的事情,白蔻和姜科香料搭配,可以很好的针对猪肉和禽类,白芷里含有的环烯类物质和姜科香料搭配,可以比较好的应对牛肉、羊肉,肉桂、桂皮中含有的桂皮醛搭配姜科类香料,...
【下篇】厨师长带你认识40款香料,及各类底料炖料配方,轻松创业
用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10...
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