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坐标：谢桥镇 主料：羊肉 辅料：粉丝，豆饼子，千张，盐，辣椒，香菜，葱，蒜，去膻秘方 谢桥镇集上的老张四季羊肉馆，是一家老店。它的老张羊肉汤，远近闻名。 现在负责打理羊肉馆的张胜杰，今年27岁。据他说，这个羊肉馆，已是当地人老三辈的老字号了。 1980年代，张胜杰的祖父张金云，在这里首开羊肉馆，主打羊肉汤。他注重选取当地农户的散养羊，赢得了本地食客的好评。他们都夸老张家的羊肉汤，口味适中，地道。 后来，张胜杰的父亲张友，子承父业，操持起了老张羊肉馆。因为他“一根筋”坚持选用上好的羊肉食材，老张家羊肉汤的名声，誉满周边地区。如今，执掌羊肉馆的张胜杰初心不改，严把食材关，老张羊肉汤稳稳地在当地扎下了根。 张胜杰说，老张羊肉汤里面的羊肉，只真不假。外地过来的羊肉，一斤一两都不能用。它的膻味太重。哪怕用一星一点，羊肉馆的声誉就会瞬间人设崩塌。四十来年的羊肉汤经营过程中，老张家始终如一，坚持把上好的羊肉给食客享用。 老张羊肉汤的汤汁中，还有一种去膻“秘方”。里面都有哪些成分？张胜杰只说是中药材，而不愿意透露更多的细节。他说，这个方子，是他祖父他父亲几十年来琢磨出来的，属于“私家秘方”，不外传。 他说，也就是靠着这个方子，确保了老张羊肉汤的食客中，八九成都是回头客。 |
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