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有糖尿病的人,用杂豆替代主食有助于控制血糖,哪些豆属于杂豆?

2021-03-04  天天听健康

【专业医生天天与您说健康】

主食怎么吃?在糖尿病饮食控制中是最重要的一个细节问题,因为主食既是血糖的主要来源决定着血糖的高低,也影响着餐后血糖升高的幅度,所以合理安排主食可以说决定着饮食控制的成败。《中国糖尿病防治指南》建议,有糖尿病的人所吃的主食中应当饮食三分之一的粗粮或杂豆,尤以杂豆为佳,那么哪些豆属于杂豆呢?

简单地说,日常所吃的豆类食物主要分两大类,一是大豆,二是杂豆。大豆的主要成分是蛋白质与脂肪,主要是指黄豆、黑豆、青豆等,比较适合做豆腐、腐竹、豆浆,可能当作植物肉来对待;而杂豆则主要含有的是蛋白质与碳水化合物,主要是指绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、芸豆等,多用来做粉条、粉皮、豆沙、熬粥,可以按主食对待。

也正因为如此,杂豆更适合当作主食的替代食物,每餐中替代三分之一的主食会带来几个益处:

  • 杂豆的蛋白质含量比米面含量高2-3倍,蛋白质在胃肠中消化速度比碳水化合物慢得多,可以更长时间地占据胃肠空间而增强饱腹感,同时蛋白质的消化过程需要消耗大量的能量,而能量的来源就是血糖,本身就具有一定的调节血糖作用。

  • 杂豆含有的膳食纤维比米面高很多,这种不能被人体消化吸收的物质,在胃肠中可以起到像海绵吸水一样的作用,将葡萄糖、脂肪暂时“隐藏”起来,减慢吸收的速度,餐后血糖的长高幅度会变的平缓,避免了大起大落,从而减小了餐后血糖的波动。

  • 杂豆中含有的一些具有抗氧化、促进机体新陈代谢的物质,对防治动脉粥样硬化、组织细胞恶性变等可以起到一定的作用,有助于预防糖尿病并发症的发生。

综上所述,有糖尿病的人可以在每天的饮食中,将主食最的三分之一换成杂豆,有研究显示:有糖尿病的人每天吃50克的杂豆,相比于很少或不吃杂豆的人,全因死亡率将下降约30%。

此外,与杂豆有类似作用的食物还有一类,即根茎类食物,比如红薯、土豆、山药、藕根、魔芋等等,含有的碳水化合物比米面少三分之一,但含有的膳食纤维却高很多,既可增强饱腹感又耐饥饿,特别是含有的一些特殊成分对防治糖尿病有积极的作用,比如:

山药中含有的抗淀粉酶,可以减缓胃肠对淀粉的消化,改善胰岛功能、减轻胰岛素抵抗;土豆富含钾元素,有助于促进体内钠的排出,调节血压防治动脉粥样硬化;藕根中维生素C含量很高,是一种天然的抗氧化剂,有利于防治血管病变等。

总之,糖尿病饮食控制的重点是合理安排饮食,杂豆和根茎类食物是非常有利于控制血糖的主食替代食物,即便是正常人也应养成这样的饮食习惯,对减轻体重、预防“三高”有积极意义。

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