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北方人的大锅炖菜看似简单粗暴地乱炖，其实是几种食材智慧结晶般的组合：
今天小龟也来做炖菜，不用猪肉，只用白菜、豆腐、粉条一起炖着吃。如果你也想吃的话，就一起来试试吧！ 一、 白菜豆腐炖粉条的做法：
步骤1：先把粉条用热水泡20分钟，待其泡发变软备用； [此步注意：小龟准备的是宽粉，炖煮不易熟，因此需要提前泡软，如果你用细粉的话，可以不用提前泡软或者只用冷水泡就可以。]  步骤2：把白菜洗净，用手撕成块状备用； [此步注意：白菜最好用手撕，特别是白菜帮比较厚，用手撕可以将菜帮部分撕成二层而不至于太厚不易熟，如果你用刀，一定要把菜帮片开再切块。]  步骤3：豆腐控干水后，切成方块备用； [此步注意：在炖煮菜中，豆腐一定要选择北豆腐，因为水份少，质地比较硬，经得起长时间的炖煮，而且炖煮的时间愈长愈入味，愈好吃。]  步骤4：火上坐锅，热锅凉油后，把豆腐一块块的码好在锅里，用中小文慢慢煎，煎至一面金黄后再煎另一面； [此步注意：用油煎豆腐是给豆腐定型，确保豆腐在炖煮的过程中不易碎，不仅形状好看，吃起来口感更劲道。]  步骤5：直至豆腐二面金黄，表皮有些微焦，这时下入姜片和葱花，再加入少量老抽，生抽，搅拌一下，让豆腐入味；   步骤6：下入大白菜，加入一颗大料，然后沿锅边淋入少量清水，盖盖炖3分钟； [此步注意：下入大白菜时，最好先下菜帮，后下白菜叶，这样可以熟到一起。]  步骤7：等到白菜塌软后，下入宽粉条，加入少许盐，用铲子搅拌，确保粉条浸入汤汁里，然后盖盖炖8分钟； [此步注意：中途最好搅拌一、二次，确保粉条能吸饱汤汁并且没有粘在一起。]  步骤8：看到粉条变透明后，汤汁也收的差不多了，搅拌均匀后，出锅装碗即可。   此菜的特点是：豆腐劲道有嚼劲，粉条Q弹可口，而大白菜清爽鲜美，三种食材口感互相取补，非常下饭。【如果你用肉汤来炖这道菜，味道5+1颗星！] 二、小龟特别解释与说明：① 粉条的选择 不论是宽粉还是细粉，在购买和选择时一定要注意辨别真假： →首先：闻味道。真正的粉条大都是红薯、土豆等制成的，淀粉闻起来没什么味道，而掺假的粉条里面大都是一些气味有些难闻的明胶之类的化学品的味道。 →然后：看韧性。真正的粉条，你只要用手轻轻一折就有清脆的声音，然后粉条就会断裂，而韧性好的你很难折断的十有八九都是假的粉条。[见下图，真正的粉条易断，且产生了较多的碎渣。] ② 没有猪肉怎么办 现在猪肉的价格只高不下，即使没有猪肉，这道白菜豆腐炖粉条也可以吃出肉味。 →加油渣。如果你家里有以前熬猪油剩下的油渣，放到菜里炖的话，不仅能让白菜豆腐香味四溢，而且经过炖煮的油渣香而不腻。 →加大料或者人造肉。喜欢素味的朋友可以象小龟一样，加一颗大料，白菜和粉条经过大料的炖煮，有一种特殊的香气，很能增加你的食欲。另外，人造肉也是目前流行的一种豆制品，曾经在儿时的时候吃不起肉时当作解馋的替代品，如今又轮回般的当成一种素食的时尚流行了起来，人造肉富含大量的蛋白质，而脂肪很少，因此人造肉作为一种健康的食品非常适合拌、炒、炖等做法。 ③ 豆腐的选择 →小龟选用的是新鲜的北豆腐，这道炖菜，你还可以尝试用冻豆腐或者炸豆腐泡来代替。冻豆腐有很多气泡孔，而炸豆腐泡内部松软，它们都能在炖煮的过程吸足汤汁的美味。
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