古法泡制——九蒸九晒制作奥秘！

见青黄 2021-03-04

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九蒸九晒是常见的中药炮制方法，通过蒸晒等方式，纠偏药材药性或增加药物成分，从而更好发挥药材功效，该方法同样适用于保健食品制作，以充分发挥其药用与食用价值。摊晒药材不可在雾天或雨雪刚过时刻，也不适合清晨霜露未散时段；摊晒可以持续数日，如果一天无法晒干透的可次日再晒，直至药材完全晒干晒透。具体细节因药材品种不同而不同，主要目的是为了纠偏药材药性或增加药物成分。

药王孙思邈

九蒸九晒，是一个经水火锻炼，茵蕴运化的转化改性的过程，这不是化学反应可一蹴而就，不是分子裂解的机械思维可以理解的，是典型的中医思维。另外九为阳数之极，九制从数理上讲在于阳气推动阴质运转变化。这才是中医思维。

九蒸九晒的制法简称“九制”，很多古籍都有记载这种制法。蒸时为水，晒时为火，九次水火交融后，补而不腻、行而不滞、缓而不峻，可以久服。不惟黑芝麻，首乌、黄精等药材也通行此制法。黑芝麻的九制之法不仅孙思邈，陶弘景、葛洪等也都记载过，但后世真正亲力亲为按照古法纯手工制作的人却并不多。

那么这种方法到底有什么奥秘呢?

我们先从制作方法上来了解一下

蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮药材，而古人对烧火的材，盛药材的容器、蒸药材的水以及蒸药的节气时辰均有要求。

比如对柴火的要求：

李时珍曰∶桑木能利关节，养津液。得火则拔引毒气，而祛逐风寒，所以能去腐生新。

《抱朴子》云∶一切仙药，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助药力，除风寒痹诸痛，久服终身不患风疾故也。

比如对容器的要求：

容器多以陶器为佳。用水、节气及时辰等则视药性及药的用途（用于何症）而定，无法一一罗列。

比如对水的要求：

在蒸药时一般是将水煮沸后转为小火再蒸6-12个小时（《本草纲目》记载：凡修事以水淘去浮者，晒干，以酒拌蒸，从巳至亥，出摊晒干。也就是从上午10点晚上10点），以蒸透为度，然后取出药材摊晒。

比如对晒的要求：

不可在雾天或雨雪刚过晒药材，清晨霜露未散亦不适合。药材一定要晒干，如果一天无法晒干透的可次日再晒，直至完全晒干。

常见用于九蒸九晒泡制的药材有：

槐角

隆冬，从树上把已干燥的槐角采下之后，清水洗净，晒干，除去杂质和灰尘，放在笼屉上，像蒸馒头一样加火热蒸。

蒸毕，晒干（所谓干，就是以不粘手为度）。这样连续热蒸九次（即所谓九蒸九晒）。

这时槐角已变成深黑色，这就是槐角茶。待其干燥之后，就可密封保存，留待饮用。

槐角

黄精

生黄精具麻味，虽然无毒，但刺人咽喉，故一般不直接入药。制黄精的补益功效大于生黄精，制黄精，质地柔软，大概八九成干，富含油性，大大增加了补气的效应。

普通的黄精加工是将黄精晒至须根干脆易折，根茎内部由白变微黄稍软时，反复揉搓至须根脱落，根茎呈半透明、无硬心时，再晒干即可。

色黑的熟黄精（制黄精）就是九蒸九曝的。系将鲜黄精洗去泥土，除去须根蒸一日，取出晾干，晒一日再蒸，如此反复3~4次，直到内心现黑色，浊润时为止，取出晒干或用微火烘干。

《本草刚目》记载：单服九蒸九曝食之，驻颜断谷（大明）。补诸虚，止寒热，填精髓，下三尸虫。

黄精

黑芝麻

未制的黑芝麻含油量高，皮质硬，不利于消化。越细碎的食物越易消化和吸收，但芝麻本身粒小，机械很难将它磨成均匀的细末。

将芝麻九蒸九晒后（《本草纲目》记载：凡修事以水淘去浮者，晒干，以酒拌蒸，从巳至亥，出摊晒干。也就是从上午10点晚上10点），微炒，待黑色皮层完全破裂后捣碎成粉状，这就使得芝麻更易为人体吸收利用。

九蒸九晒黑芝麻蜜丸要经过蒸晒九次，炒香，粉碎，捶打等一系列复杂工序，经过九蒸九晒，黑芝麻里的营养成分充分分解，完全变成人体易于吸收的东西。而芝麻油中含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。中医认为，芝麻油的功效为延缓衰老，保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、减轻咳嗽、保护嗓子、保护肝脏等作用。

黑芝麻经过柴火九蒸太阳九晒能扬长避短，可以充分发挥黑芝麻里蕴含的能量。经过九蒸，其营养成分充分分解，变得十分易于人体吸收。经过九晒，黑芝麻又获得大量来自于太阳的纯阳之气。古代中医认为正是这股天地间的纯阳之气，对人体大有裨益。

地黄

地黄柔润多汁，其性凉而不寒，最能濡润阴血，九蒸九晒之后，色黑如漆，味甘如饴。正符合肾的色黑，质腐，主五液，主封藏，主阴津之特质，故为入肾补肾不可替代之要药。

阳化气阴成型，阴静阳动，气为血帅，生地黄濡润清凉功著，补养力逊。先人发明的九蒸九晒炮制法，通过水火共制（曝晒为火制），蒸法促其腐熟而有补阴血之功，曝晒则吸收天地阴阳之气，使生者变熟，阴而不凝，濡而不滞，无凉遏之弊，有流动之能，正符合肾之“阴中涵阳”特征。这与补阴药中加行气温化之味的配伍原则同理。

据称，有人按九蒸九晒标准制法制成的熟地，配制六味地黄丸，服用后自觉腰肾之间有股茵蕴温和气机流动，效果非同凡响。本人未曾亲验，期待中药研究机构，能给出确实可靠的结论。

地黄

九蒸九晒，主要来说是两方面的作用：

1、降低药物的粘稠性质，让药物变得容易吸收。我们都知道，无论再好的食物或者药物、补品，吃到肚子里，最重要的就是吸收。只有有效地消化吸收，它才能起作用，才能补身体；如果消化吸收不了，堆积在身体里面，就是毒素，对身体是有害的。而补药，很多都是“滋腻”的性质，粘稠的、油性大、不容易消化，更不容易吸收。现代人基本上都脾胃虚弱，粘稠的东西很容易堵在身体里，变成毒素。而经过九蒸九晒之后，就软烂了，大分子的油脂、蛋白质也分解成了小的分子，普通人都能够比较容易的消化吸收了。

2、分解药物里的毒性和杂质，使药性更纯更平和。古代的中药，以“性、味、气”来描述功效和性质，认为九蒸九晒之后，药性更纯粹。用科学来解释，黄精里的毒性，在长期反复蒸煮后能够分解。九蒸九晒后，药物的毒性得到控制，药效更纯，服用更安全。