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我国上下五年前的文化历史，研究出了各种制作美食的方法，就算制作非常简单的饺子，也征服了很多外国朋友。其实做菜看起来非常的简单，无非是将食物弄熟，但是有些不会做菜的人，可能会做出各种各样的黑暗料理。猪肉、鱼肉、羊肉是我们经常吃的肉类食品，民间一直有流传的“猪不椒、羊不料、鱼不酸、羊不姜”的说法。 有些人对于老一辈所说的俗语身心不宜，以前很少有人不按照这个说法做菜，不过现在有的人在制作肉类的时候，加入了这些配料，反而食用起来味道更好，因此有些人会觉得，老一辈人说的并没有道理，到底这个说法有没有科学依据呢？请看此文 “猪不椒”其中的椒并不是我们常说的辣椒，而是花椒，这是一种常见的调味料，老一辈人觉得制作猪肉的时候，不能放花椒。但是有的人在制作猪肉的时候，放入了花椒，反而味道变好了，这到底是为什么？猪肉的制作方式其实有很多，有些放了花椒味道会变差，例炖煮的猪肉，如果放入花椒，食用起来可能会出现腥臭味。但是有些制作方法，放了花椒对味道并没有太大影响，例如煎炸类的猪肉。 “鱼不蒜”指的是制作鱼肉的时候，不能放大蒜。大蒜是比较常见的食材，很多人都喜欢生吃大蒜，但是大蒜的辣味直冲味蕾。如果在做菜的时候，放入大蒜，那么食物本身的味道就会被掩盖。我们平时所吃的鱼肉，主要注重的就是鱼肉的鲜味，所以也就有“鱼不蒜”的说法。不过有些人觉得，鱼肉的腥味比较重，如果不放大蒜，做出来的鱼非常腥，严重影响的了食欲。 如果如果经做菜的人，其实都知道做什么样的鱼需要放大蒜，并不是任何方式都需要放大蒜，需要放大蒜的有红烧鱼、油炸鱼等，如果不放蒜的话腥味就会非常大。但是一般在熬鱼汤，或者直接清蒸的时候，通常不会放大蒜，因为只有这样才可以保证鱼肉的鲜美。 “羊不料、羊不姜”值得是制作羊肉的时候，不能放大料和生姜。不能放大料的原因，主要是因为羊肉本身的鲜味，会被大料掩盖，制作出来的羊肉颜色也会受到影响，大大影响了食欲。但是羊肉本身的膻味比较大，我们可以通过其他方式，将羊肉的膻味去除。 羊肉不能放生姜的原因，通常是由于羊肉的性质是热性的，生姜也是热性的，在冬天吃羊肉的话，可以起到祛除寒气的效果，但是生姜与羊肉一同蒸煮的话，食用之后会导致人体上火的情况发生，所以老一辈的人不建议吃羊肉的时候放生姜。但是放生姜也可以去掉羊肉的膻味，使其变得更加美味，少放一些还是可以的。 总的来说，“猪不椒、羊不料、鱼不酸、羊不姜”的说法并不完全正确，做菜只要根据自己的喜好以及习惯来做就可以。这个说法并不是说放这些东西，吃了会对身体健康有害，而是可能改变其本身的味道，因此大家不用太过在意，我们更应该注重的是食品安全的问题，所以在处理食材的时候，一定要仔细、认真。 |
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